légumes (faune & Flore).

légumes (faune & Flore). 1 PRÉSENTATION légumes, dans le langage courant, partie comestible d'une plante herbacée ; en botanique, le terme de légume stricto sensu désigne le fruit des légumineuses, c'est-à-dire la gousse. 2 CLASSIFICATION DES LÉGUMES Les légumes peuvent être groupés en fonction de leur partie comestible : les feuilles (par exemple, la laitue), les tiges (céleri), les racines (carotte), les tubercules (pomme de terre), les bulbes (oignon) et les fleurs (brocoli). En outre, les fruits comme la tomate ou l'aubergine et les graines comme les pois sont communément considérés comme des légumes. Dans le langage courant, on distingue également les légumes verts (feuilles, fruits caractérisés par leur couleur verte et leur fraîcheur) des légumes secs (graines). 3 VALEUR NUTRITIONNELLE La majorité des légumes sont des sources précieuses de vitamines, de minéraux et de fibres, et sont pauvres en lipides. Leur consommation apporte généralement peu de calories à l'organisme. Les légumes sont essentiels à l'équilibre d'un régime alimentaire (voir nutrition). Légumes verts et légumes secs n'ont pas la même valeur nutritionnelle ; les seconds sont très énergétiques, au contraire des premiers.