pâtes alimentaires - agriculture et agroalimentaire.

pâtes alimentaires - agriculture et agroalimentaire. pâtes alimentaires, denrée réalisée à partir de semoule de blé dur ou de riz. Les pâtes constituent un élément de base dans la cuisine italienne et agrémentent de nombreux plats asiatiques. On attribue à Marco Polo, le grand explorateur italien du XIVe siècle, l'importation des pâtes de Chine, mais des découvertes réalisées en Sicile semblent indiquer que cet aliment était produit sur l'île depuis l'occupation arabe au IXe siècle. Les pâtes traditionnelles italiennes sont faites uniquement à partir de semoule de blé dur, mais, actuellement, de la semoule de blé doux est souvent ajoutée à la préparation. Des oeufs et divers autres types de farine peuvent entrer dans la composition des pâtes (farine de sarrasin ou de riz). Le terme « nouilles « est généralement utilisé pour les pâtes en forme de ruban ou de cylindre. La pâte est obtenue en pétrissant la semoule ou la farine mélangée à de l'eau. D'autres ingrédients peuvent lui être incorporés, les plus courants étant les jaunes d'oeuf, les épinards, le concentré de tomates, parfois même le lait. La pâte est ensuite roulée et découpée selon la forme désirée, ou passée en force dans une plaque percée pour former des cylindres pleins ou creux. Les pâtes sont ensuite séchées à l'air chaud et peuvent être conservées assez longtemps sans perdre leur valeur gustative. Les pâtes fraîches contiennent plus d'eau et ne se conservent qu'une semaine environ, à moins d'être congelées. Les pâtes sont accommodées de façon très diverses : dans du bouillon, servies avec une sauce, farcies de viande, de fromage ou de légumes, cuites au four. Leurs différentes formes, coquillette, tagliatelle, macaroni, etc., en font une denrée très attirante. Les spaghettis ont la forme d'une fine baguette, d'un diamètre de 0,2 cm environ. Le vermicelle a une épaisseur trois fois inférieure à celle des spaghettis. Les fettucinis et les linguinis sont des rubans étroits et plats. Les tagliatelles, également en forme de rubans, ont 2 à 3 cm de largeur. Les lasagnes et lasagnettes sont des feuilles de pâte généralement cuites au four. Les rubans courts peuvent épouser la forme de spirales ou de papillons. Les rubans plus longs et le vermicelle peuvent être séchés en torsades. Les gnocchis ressemblent à des boulettes. Ils garnissent les soupes ou sont servis seuls, agrémentés d'une sauce au fromage. Ils sont parfois confectionnés à partir de farine de pomme de terre. Les macaronis ont la forme d'un tube court de 0,5 cm de diamètre environ pour 3 à 4 cm de longueur. Les cannellonis sont des tubes de 1,5 à 2 cm de diamètre pour 10 cm de long. Ils sont généralement farcis de viande, cuits au four et servis avec une sauce. Les farfalles sont des pâtes en forme de papillons. Il existe beaucoup d'autres pâtes en forme d'étoiles, d'anneaux, de coquillages, de grains de riz, de lettres, d'animaux ou même de figurines utilisées pour la promotion d'une marque. Les raviolis sont des carrés farcis de viande ou de légumes. Les agnollottis sont en demi-lune et les cappellettis sont ronds. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.