sarrasin.

sarrasin. sarrasin, genre représentatif d'une famille de plantes qui en comprend 30. Le sarrasin est aussi appelé blé noir, bien qu'il ne soit pas apparenté aux blés proprement dits, qui appartiennent à la famille des Graminées. Le sarrasin commun est originaire d'Asie centrale. Il a été introduit en Europe de l'Ouest vers le XVIe siècle. La plante est verticale, ramifiée et peut atteindre 90 cm de hauteur. Les feuilles ont une forme de coeur, les fleurs sont blanches ou blanc jaunâtre et les graines noires et triangulaires. On tire des graines une farine dont se nourrissaient autrefois les peuples des régions déshéritées d'Eurasie. Aujourd'hui, le sarrasin sert de fourrage et de litière pour le bétail et les volailles. Les abeilles élaborent à partir de ses fleurs un miel foncé et très parfumé. La farine de sarrasin ne contient pas de gluten et renferme moins de protides et plus d'amidon que la farine de blé. Le sarrasin tartare, ou blé d'Inde, la seule autre espèce communément cultivée, est originaire de Sibérie et se distingue par les bords dentelés de ses graines et sa croissance plus vigoureuse. L'oseille et la rhubarbe appartiennent également à la famille du sarrasin. Classification : les sarrasins et les espèces apparentées constituent la famille des Polygonacées. Le sarrasin commun ou blé noir a pour nom latin Fagopyrum esculentum. Le sarrasin tartare, ou blé d'Inde, est dénommé Fagopyrum tataricum.