blé - encyclopédie.

blé - encyclopédie. n.m., plante herbacée annuelle, de la famille des graminées. Le blé constitue la principale céréale à paille et à grains des zones tempérées. Le genre Triticum, originaire du Proche-Orient, comprend plusieurs espèces et de nombreuses variétés. Le nombre de chromosomes permet de distinguer trois grands groupes d'espèces cultivées : celles à 14 chromosomes sont représentées notamment par l'engrain ( Triticum monococcum ) ; celles à 28 chromosomes, par l'amidonnier ( Triticum dicoccum) et le blé dur ( Triticum durum) ; celles à 42 chromosomes, par l'épeautre (Triticum spelta ) et le blé tendre (Triticum aestivum ). Les principales espèces cultivées aujourd'hui sont le blé tendre, dont le grain, après mouture et tamisage, donne une farine panifiable, en raison de sa teneur en gluten, et le blé dur, dont la semoule est réservée, en France, à la fabrication des pâtes alimentaires. Les blés durs sont cultivés sous des climats plutôt secs et chauds : sud de la France, Afrique du Nord. Les blés tendres occupent des lieux plus tempérés. Selon la durée du cycle végétatif et la sensibilité au froid, donc la saison où le semis est possible, on distingue des variétés d'automne, de printemps, d'hiver ou « alternatives «. Le cycle végétatif du blé se divise en trois périodes : la période végétative, de la germination du grain à la montée des tiges issues par tallage de la tige unique originelle ; la période de reproduction, caractérisée par le grandissement de la tige portant l'épi, d'abord dans une gaine de feuilles, puis à l'air libre (montaison, épiaison) et par sa floraison ; la période de maturation, pendant laquelle le grain se forme, accumule des réserves, puis se dessèche, de même que le reste de la plante. Au contraire de celui des graminées sauvages, le grain du blé ne se détache pas aisément de son support à maturité. L'amélioration génétique du blé, plante autogame, consiste à sélectionner des variétés répondant bien à l'amélioration des façons culturales et à l'accroissement des doses d'engrais, tout en préservant autant que possible les qualités alimentaires, et notamment l'aptitude à la panification. Le blé vient en général en deuxième année de la rotation des cultures, après une plante « nettoyante «, comme le maïs, le colza ou la betterave à sucre, et avant une céréale secondaire, comme l'orge. La mise au point et l'utilisation de produits chimiques actifs contre les parasites du blé (champignons microscopiques, insectes, plantes adventices) ont beaucoup progressé et contribuent à la productivité élevée de cette culture. En France, la production de blé tendre dépasse notablement la consommation, et une grande part de la récolte est exportée. Le commerce mondial du blé tendre, très actif, revêt des implications stratégiques et politiques. D'autre part, la France importe du blé dur, en quantités limitées. Complétez votre recherche en consultant : Les corrélats agriculture - Les principales productions végétales tempérées - Le blé céréales épeautre épi Farines (journée des) graminées pain plantes - Les plantes cultivées - Les plantes alimentaires Les livres angiospermes - le blé, page 254, volume 1 céréales, page 945, volume 2 semence, page 4730, volume 9 alimentation humaine - pain de campagne décoré d'une gerbe, page 142, volume 1 plantes, page 3934, volume 7 Ukraine - champ de blé près de Kiev, page 5339, volume 10 céréales - silos à blé, page 946, volume 2