chicorée.
Publié le 24/10/2013
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chicorée. n.f., plante de la famille des composées, comprenant de nombreuses espèces, sauvages et cultivées. La chicorée sauvage ( Cichorium intybus ), à fleurs bleues et tiges élevées, croît en terrain sec et calcaire. Améliorée, elle donne des salades ; soumise jeune à l'étiolement, elle fournit l'endive. La racine de la chicorée à café est amère et riche en inuline ; torréfiée, elle peut se mélanger au café ou le remplacer. Une autre espèce ( Cichorium endivia ), plus tendre et moins amère que la précédente, est représentée par les chicorées scarole et frisée.