coutellerie.

coutellerie. n.f., industrie de fabrication des couteaux, scalpels, grattoirs, ciseaux, instruments tranchants. C'est une activité métallurgique légère classique (forgeageestampage, usinage ou élimage, perçage éventuel, traitement thermique, finition, polissage). Lorsque les couteaux ne sont pas d'une seule pièce, on adapte ensuite le manche par collage, rivetage, ou injection-moulage de mixtion plastique. On utilise l'acier ordinaire ou l'acier semi-inoxydable à 17 % de chrome. L'orfèvrerie bon marché mise aujourd'hui sur le couteau tout Inox poli, de très bel aspect ; la généralisation des aiguiseurs à roulette céramique neutralise en effet le principal inconvénient de ce produit qui est la perte rapide de son fil.