gras, acides 1 PRÉSENTATION gras, acides, principaux constituants des lipides.

gras, acides 1 PRÉSENTATION gras, acides, principaux constituants des lipides. Les acides gras sont des acides carboxyliques à chaîne carbonée plus ou moins longue (de 4 à 18 atomes de carbone pour les plus courants). Ils diffèrent également entre eux par le type de liaisons qui réunissent leurs atomes de carbone : on dit qu'ils sont saturés lorsqu'ils ne contiennent que de simples liaisons carbone-carbone (les autres « sites « des atomes de carbone sont saturés par des atomes d'hydrogène), et insaturés lorsqu'ils comptent au moins une double liaison. On connaît une quarantaine d'acides gras naturels, dont les plus importants sont l'acide butyrique (ou butanoïque), que l'on trouve dans le beurre, l'acide palmitique (huile de palme), l'acide stéarique (suif), l'acide linoléique (huile d'arachide) duquel est dérivé l'acide arachidonique, et l'acide linolénique (huile de bourrache). L'huile de tallol, un sous-produit du bois de pin utilisé pour la pâte à papier est une source grandissante d'acides gras. Les acides linolénique et linoléique sont des acides gras dits essentiels : les a...