Les lipides : les acides gras
Publié le 12/09/2012
Extrait du document
A. définition classification
1. définition:
Les acides gras sont des acides organiques dont le nombre d'atome de carbone est égale ou supérieur à
4.
Chez les eucaryotes, les acides gras sont des monoacides à chaine normale ( non ramifiée) et à nombre
paire d'atome de carbone.
2. trois groupes d'acides gras
On distingue trois grands groupes d'acides gras:
-- les ac.gras à chaine normale et saturée
-- les ac.gras à chaine normale et insaturée
-- les ac.gras spéciaux avec des molécules particulières:
- les ac.gras alcool
- les acides gras ramifiés
- les ac.gras cycliques: les eïconosides ( 20 C)
3. Formule général des acides gras
il existe deux possibilité de numérotation des chaînes moléculaires: soit en chiffres arabes , soit avec
l'alphabet grec.
«
2
b.
on utilise souvent la nomenclature simplifiée, c'est à dire que l'on:
- indique le nombre de carbone
- puis le nombre de double liaisons:
exemple: C16:0 acide palmitique
C16:1 acide palmiloléïque
B.
les acides gras, classification
1.
les acides gras saturés à chaîne normale ( non ramifiée)
les ac.gras saturés à chaîne normale on pour formule générale: Cn H2n O2
ils sont très répandus dans la nature et notamment chez les eucaryotes.
les ac.
gras les plus rencontrés sont les acides en C16 H22 02: ac.
palmitique
C18 H32 O2: ac.
stéarique
ils existe également d’autre composés un peu moins fréquents comme l'acide mystiristique C 14 ou
encore l'acide lignocérique en C24 qui sont présents dans le système nerveux central.
2.
les acides gras insaturés à chaîne normale.
les ac.gras insaturés à chaîne normale sont classés en fonction du nombre de leur double liaisons:
-- on distingue ainsi les ac.gras monoethiléniques dont le nombre de carbone est inférieur ou égal à 10
-- et les ac.gras polyéthiléniques dont le nombre de carbone est supérieur à 10
ce sont tous des composés avec un poids moléculaire élevé.
l'introduction de la double liaison fait apparaître un phénomène d'isomérie, il existe ainsi deux possibilités
de configuration :
-- isomère cis :
-- isomère trans :
notez bien que tous les composés naturels appartiennent à la série des isomère CIS .
a.
les ac.gras monoéthyléniques.
ac.gras en C18:1 ac.oléïque
ac.gras en C16:1 ac.palmitoléïque.
»
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