Madeleine Paulmier: madeleine

La madeleine, délicate pâtisserie à base d'ceufs, de sucre, de farine, de beurre et de jus de citron, aurait été inventée par Madeleine Paulmier vers 1840. Cuisinière de son état, Madeleine Paulmier était employée chez une certaine Mme Perrotin de Barmond. Elle aurait confectionné ce gâteau pour sa maîtresse qui en est vite devenue friande. La recette sortit de la confidentialité après obtention du droit d'industrialiser la fabrication de cette gourmandise. Certains ouvrages préfèrent donner à la madeleine une origine plus noble en attribuant l'invention de ce gâteau à une certaine Madeleine, cuisinière du duc de Lorraine, Stanislas Leszczynski (1677-1766). Ce dernier aurait fait goûter cette savoureuse friandise à sa fille, la célèbre Marie Leszczynska, qui laissa à la cuisinière la gloire de sa découverte.