saccharose.

saccharose. n.m., diholoside résultant de l'association du glucose et du fructose. Le saccharose, qui constitue le sucre ordinaire, est extrait du jus de canne à sucre ou de la betterave. Son hydrolyse en glucose et fructose peut être réalisée par les acides dilués ou par une enzyme nommée invertase. L'importance économique du saccharose est considérable. En dehors de son utilisation pour sucrer les boissons et les aliments, il sert également de matière première pour la production d'alcool éthylique, de butanol, de glycérol et d'acide citrique.