saccharose - chimie.

saccharose - chimie. saccharose, sucre de formule chimique C12H22O11, appartenant au groupe de glucides connus sous le nom de disaccharides. C'est le sucre de table ordinaire, extrait de la betterave sucrière et de la canne à sucre. Il est soluble dans l'eau et dans une moindre mesure dans l'alcool et l'éther. Lorsqu'il cristallise, le saccharose forme de longues aiguilles minces faites de cristaux dextrogyres (qui dévient vers la droite le plan d'une lumière polarisée). Soumis à une hydrolyse, le saccharose donne un mélange de glucose et de fructose, deux sucres lévogyres (qui dévient vers la gauche le plan d'une lumière polarisée). Le mélange obtenu est de ce fait appelé sucre inverti et le processus correspondant inversion. L'inversion s'effectue dans l'intestin des êtres humains à l'aide de deux enzymes, l'invertase et la sucrase (voir Sucre, métabolisme du ; Métabolisme). Lorsqu'il est chauffé à des températures supérieures à 180 °C, le saccharose se transforme en une substance amorphe, brune et sirupeuse appelée caramel. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.