Les caves de ROQUEFORT-SUR-SOULZON

Toute l'activité de ce gros bourg se déroule sous terre, dans les célèbres caves. En creusant sa vallée, la rivière du Soulzon a détaché du causse du Larzac d'énormes blocs de calcaire : les rochers du Combalou, qui, en s'éboulant le long de la faille de Roquefort, ont composé un gigantesque chaos. Le bourg s'est installé sur les éboulis, au pied de la falaise, et les caves ont été aménagées dans les anfractuosités subsistant entre les blocs. Des fissures, les « fleurines », constituent des cheminées naturelles pouvant atteindre 100 m de hauteur : elles entretiennent dans les caves un cycle atmosphérique particulier, grâce à la circulation de courants d'air froid et humide.