Définition du terme: CUISSEAU, CUISSEAUX, substantif masculin.
Publié le 04/12/2015
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Définition du terme: CUISSEAU, CUISSEAUX, substantif masculin. Partie du veau, coupée en deux, qui prend au-dessous de la queue et va jusqu'au rognon, et comprenant le quasi, la culotte, la noix pâtissière, la sous-noix et le jarret. Je voyais ce soir, chez Peters, le « découpoir » du maître d'hôtel faire deux cents tranches d'un cuisseau de veau (EDMOND DE GONCOURT, JULES DE GONCOURT, Journal, 1871, page 717 ). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 2
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