alimentation

« Dans les pays d'élevage : tous les sous-produits du lait, mais le fromage est vendu → restent les « ratés » et ceux réalisés à partir de babeurre.

Vin : médiocre piquette de consommation courante, même pour les enfants car moins dangereux que l'eau souvent sale des rivières ou puits (meilleure quand vient d'une source).

Variations régionales nombreuses Selon la fortune.

Mais partout sauf à la Cour, le pain reste au centre de l'alimentation, seulement variée et raffinée. Selon l'âge et le sexe : très vite, le bébé mange des bouillis humectée de la salive de sa mère, puis a le régime des adultes, moins abondant.

Femme moins nourrie que l'homme : rapport de 3 à 4.

Fin 18e, par jour : ≈ une livre de pain par enfant ; 1,5 par femme ; 2,5 par homme.

Si la frugalité quotidienne reste la même, la situation évolue aux cours des siècles : produits et goûts nouveaux, mais aussi périodes de famine ou d'abondance. II) Changements de conjoncture, évolution de la consommation A) Les changements de conjoncture • 16e : depuis la fin du 15e siècle, époque relativement grasse avec un pain à bon marché et une consommation de viande assez élevée → « Beau 16e » → limite optimale des 40 hab/km ² souvent atteinte.

Mais en conséquence de la croissance, hausse des prix qui touche les produits alimentaires de première nécessité : le pain, la viande + retard des salaires + mauvaises récoltes répétées =-> paroxysme des prix de 1580à 1600 → nombreuses crises de subsistance surtout à partir des GdeR° : 1562-1563, 1565-1566, 1573-1574, 1586-1587, 1590-1592.

Les crises provoquent des révoltes populaires.

Ex : grande rebeyne à Lyon en 1529 contre les hausses du prix du blé.

• 17e : après paroxysme des prix de 1600, récupération entrecoupée de crises de cherté → crise de subsistance (/! \ les périodes de crise démographique ont deux autres facteurs possibles : la guerre et les épidémies).

Les années de famine ont marqué durablement l'imaginaire collectif : crise de 1661- 1662, Grand hiver 1709-1710, mais aussi 1630-1631, 1649-1652, 1693-1694 + crises localisées qui provoquent soulèvement dans les campagnes : Croquants 1637-1638, Nu-pieds 1639-1640, conte du Petit-Poucet.

• 18e : récupération à partir de 1715 j-> 1768, puis hausse régulière des prix dont la disette et la cherté de 1789ne fut qu'un épisode et qui se prolonge j-> 1802.

Mais ampleur des crises tend à baisser, avec quand même des disettes en 1725-1726, 1738-1741, 1751-1752, 1765-1770, 1771- 1775.

Globalement, la population de 1789, quoique plus nombreuse est mieux nourrie → image d'un pays prospère.

B) Des consommations alimentaires nouvelles 16e et 17e : l'approvisionnement des villes est de mieux en mieux assuré + varié (fruits par exemple).

Large diffusion du sarrasin à partir du 16e, hausse de la pêche à la morue sur les bancs de Terre Neuve, arrivée de nouveaux produits d'Amérique ou d'Afrique : tomates, haricots, aubergines, dindon, dinde, melon.

18e : développement des prairies et élevage → + de viande.

Succès du chocolat, café, thé.

Le Régent fait la fortune de ces breuvages, dont la consommation reste épisodique pour les élites, rare pour le peuple.

Consommation augmente nettement pour le café à partir de 1750.

Dès 1730, importation des îles françaises : Moka, Java, Île Bourbon, Martinique, Guadeloupe, Saint- Domingue.

Canne à sucre → de + en + à la place du miel.

La pomme de terre : défendue par Parmentier avec le soutien de LXVI dès 1773, empêche famine mais marque une dégradation qualitative car moins nourrissant que le pain.

C) Intervention du pouvoir royal. »