Définition: ARCANETTE, substantif féminin.
Publié le 27/10/2015
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Définition: ARCANETTE, substantif féminin. ORNITHOLOGIE. Nom vulgaire donné en Lorraine à la sarcelle indigène, qui contrairement aux autres sarcelles, et notamment la sarcelle d'été, n'émigre pas : Ø La chair de l'arcanette est excellente et appréciée de tous les gourmets. Elle est comparable comme saveur à celle du canard sauvage. Nouveau Larousse Gastronomique (MONTAGNÉ) 1967. Remarque : Attesté dans DICTIONNAIRE UNIVERSEL DE LA LANGUE FRANÇAISE (LOUIS-NICOLAS BESCHERELLE) 1845, Grand dictionnaire universel du XIXe. siècle (Pierre Larousse), Grand Larousse encyclopédique en dix volumes, DICTIONNAIRE DES DICTIONNAIRES (SOUS LA DIRECTION DE PAUL GUÉRIN ) 1892, qui assimilent l'arcanette à la sarcelle d'été, dont elle serait le nom vulgaire.
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