Anthelme BRILLAT-SAVARIN : Physiologie du goût
Publié le 22/09/2012
Extrait du document
1. Quel est le sujet, expliqué par le sous-titre, de la Physiologie du goût ?
2. Quel précepte horacien observe-t-il ?
3. Quel est selon lui , avec le goût, l'autre plaisir de la table?
4. Donnez deux raisons qui font de la cuisine le plus ancien des arts.
5. Quelle était la profess ion de Brillat-Savarin ?
6. Sur quels autres sujets, outre la gastronomie, a-t-il écrit ?
Quoique sa stature presque colossale lui donnât en quelque sorte l'air du tambour-major de la Cour de Cassation, il était "grand homme" d'esprit... Depuis le XVIe siècle, en dehors de La Bruyère et de La Rochefoucauld, aucun prosateur n'a su donner à la langue française un tel relief ... Sa Physiologie du goût est devenue aussi célèbre que la Comédie humaine.
«
Brillai-Sava rin.
Photo Roger-Viollet.
Originaire de /'Ain,
Bri/lat-Savarin a
mené une carrière de
ma gistrat et est ég a
lement /'auteur d'un
Essai historique et critique sur le d uel (1813) et de Frag ments d 'une théorie judiciaire ( 1814 ).
Le livre
Quand la chère rencontre l'esprit
L
a Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie trans
cendante , ouvrage théorique , historique et
à l'ordre du
jour , dédié aux gastronomes parisiens par un professeur ,
membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes
de
Brillat-Savarin (1826) invite le lecteur à suivr e un parcours tant
physiologique,
philosophique qu 'a ne cdotique sur le goût,
même si, par endroits, ses théories paraissent, au regard des
connaissances scientifiques acquises dans ce domaine, quelque
peu obsolètes, voire fantaisistes.
Mais le caractère piquant
et
enlevé des considérations « gustuelles >> qui s'attachen t à
développer des notions aussi instructives que variées
sur les
sens, le goût, la gastronomie , la gourma ndise, les plaisirs de la
table, le repos, le sommeil , ou encore sur la diète ,
1 'obésité ou
1 'histoire philosophique de la cuisine - pour ne citer que
quelques thèmes des trente > qui constituent
l'ouvrage- relève de manière attrayante la matière étudi ée par
Brillat-Savarin .
La fable se met à table
C
'est en gourmet raffiné et expert que Brillat-Savarin aborde
ce véritab le traité de gastronom ie .
L'ouvrage a été rédigé
sous
1 'égide de >,, qui préside aux
plaisirs du goût , et que l'auteur convoque au
fil de son traité pour
nous entretenir des mœurs nutritives de son temps, rejoignant en
cela le témoignage ethnologique.
Par ailleurs, l'auteur s'attache
à nous donner une sorte de journal gastronomique, en intégrant
une kyrielle d'anecdotes biographiques
>, respectant par là même
le précepte horacien : enseigner et distraire.
Brillat-Savarin, en
hédoniste affirmé, souligne
l'importance du plaisir, notion
maîtresse qui préside au
goût et à la table.
Toutefois , on ne
saurait
omettre l a conversation qui sous-tend.
»
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