Physique Chimie: Conservation des aliments au cours du temps
Publié le 22/12/2013
Extrait du document
Le sel est resté longtemps une monnaie d'échange dans les transactions commerciales car cela permettait de préserver la viande, le poisson ou les produits devant être congelés. Sachant que tout le monde ne disposait pas de congélateur/réfrigérateur, ils avaient besoin de sel pour conserver leurs aliments. Le sel montre également que la population a besoin de disposer un moyen d'échange. C'est &agrav...
«
préservent la qualité des aliments.
Les métabolismes sont ralentis grâce à la réfrigération, effectivement cette méthode stoppe leur
développement.
La congélation ainsi que la surgélation stoppent la prolifération des micro-organismes et retarde l'activité des
enzymes.
Car ces méthodes détruisent les micro-organismes et les toxines.
Il est important de ne pas rompre la chaîne du froid car il faut préserver l'hygiène, les nutritions, ainsi que les
propriétés organoleptiques (qualités sensorielles perçues par l'homme comme le goût, l'odorat...) des aliments,
et ainsi garder ces aliments indemnes du lieu de production jusqu'à la cuisine. .
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