2 résultats pour "espagnolade"

• Définition: Espagnolade, substantif féminin.

• Définition: ESPAGNOL, -OLE, adjectif et substantif.

  a) ART CULINAIRE. substantif féminin. Sauce brune obtenue à partir de jambon, de veau, de perdrix et pouvant servir, en tant que sauce-mère, à la préparation de diverses autres sauces. Tu passes les trois quarts de la cuisson à la serviette pour la réduire avec une bonne espagnole (EDMOND DE GONCOURT, JULES DE GONCOURT, Manette Salomon, 1867, page 113 ). — Espagnole travaillée. Une de ces sauces obtenues à partir d'un mélange de cette sauce-mère, d'un consommé et de champignons (confer Les Grand...