Analyse de la configuration organisationnelle de Sushi Shop Waterloo

Introduction       Dans le cadre du cours d’analyse des organisations de troisième baccalauréat de l’ICHEC, il nous a été demandé d’analyser une organisation de notre choix. Mon choix s’est avéré difficile à faire étant donné que je n’ai pas effectué de stage. J’ai donc décidé de tourner mon choix vers Sushi Shop Waterloo; une entreprise qui me plaît/m’attire et où je possède différents contacts et de ce fait un accès à l’information.       Concernant la structure du travail, je commencerais tout d’abord l’élaboration de mon travail par une brève description de l’entreprise. Secondement, j’identifierais les acteurs formels. Ensuite j’analyserais le type de division du travail entre les opérateurs et les mécanismes de coordination du travail ainsi que le type de départementalisation entre unités et les mécanismes de liaison inter unités. Pour conclure, je terminerais mon analyse avec un diagnostic de l’organisation. Description de l’organisation       Sushi Shop est une entreprise actuelle, jeune et dynamique. La marque Sushi Shop a été créée en France en 1998 et s’est en peu de temps imposée en tant que leader

de la restauration rapide japonaise. Sushi Shop offre un savoir-faire unique en matière de création de sushis, makis, et autres plats japonais et « offre un service de première qualité aux particuliers comme aux entreprises. L’entreprise se développe autour de deux types d'unités: les magasins "delivery" (livraison & vente à emporter) et les magasins "restaurant". «[1] Sushi Shop connaît une très forte expansion depuis ces deux-trois dernières années. L’entreprise compte aujourd’hui une cinquantaine de restaurants, notamment au travers de franchise,   dans six pays (France, Espagne, Italie, Suisse, Luxembourg et Belgique).       En Belgique, le premier magasin (celui de l’avenue Louise) a ouvert ses portes en mars 2008. Depuis lors trois autres magasins ont déjà vu le jour ; Fort Jacco, Sablon et le petit dernier, Waterloo. Il est toutefois important de souligner, que Charles Gaillochet, propriétaire de la master franchise Sushi Shop Benelux n’est pas le franchisé du magasin Waterloo mais bien le franchiseur.       "Notre stratégie est de souligner ce qui a toujours fait la réputation et l'originalité de Sushi Shop, soit la recherche d'innovation et la volonté de se différencier", précise Louis Cardin, co-fondateur de Sushi Shop Les acteurs formels       Le magasin Sushi Shop de Waterloo est dirigé par un petit sommet stratégique. Le gérant du magasin est aidé par son adjoint. Il est important de souligner

que les décisions prises par le gérant de Waterloo affectent uniquement sa boutique. En revanche le directeur du Sushi Shop Waterloo est tenu envers le franchiseur, Charles Gaillochet, (qui lui même est tenu vis à vis de la maison mère) de rendre certains comptes et de réaliser certains chiffres, ce qui lui laisse une faible marge de manœuvre. Les services non liés à la production, plus connus sous le nom de support logistique, sont essentiellement composés de femmes de ménages et de techniciens. En ce qui concerne les opérateurs, ou autrement dit les acteurs qui réalisent l’activité de production de biens proposés par l’entreprise, on retrouve, notamment, les vendeurs, les livreurs et les cuisiniers. Les cuisiniers pourraient à la limite être qualifiés de professionnels. En effet, la production de sushis requiert un certain savoir faire et Sushi Shop recrute des Sushimans, ce qui témoigne du degré de qualifications des cuisiniers. La ligne hiérarchique de la boutique de Waterloo est quant à elle, composée du responsable de cette boutique mais aussi des dirigeants généraux de Sushi Shop ainsi que du détenteur de la franchise Benelux. La technostructure du magasin Waterloo est complètement dépendante de la marque. C’est la maison mère qui définit les standards de travail en imposant des formations du personnel particulières, un règlement propre à la marque, etc. En ce qui concerne les propriétaires de l’organisation,

en ce qui concerne le magasin de Waterloo, il n’y en a qu’un, le franchisé qui est aussi le responsable de la boutique. Type de division du travail entre les opérateurs et les mécanismes de coordination du travail       Au sein de l’entreprise, nous pouvons remarquer qu’il y a une forte division horizontale. Cette division horizontale est notamment caractérisée par les opérateurs (cuisiniers, vendeurs, livreurs) qui effectuent les mêmes tâches. Le produit, à savoir le sushis, se déplace de mains en mains et chaque poste opérationnel y apporte sa contribution. La division verticale, quant à elle, est aussi très forte. En effet, il existe une séparation claire entre la conception des tâches à réaliser (qui provient de la maison mère) et leur exécution. La boutique de Waterloo dispose donc de très peu d’autonomie. Lorsqu’on croise les deux dimensions, forte division horizontale et forte division verticale, on se retrouve dans le modèle Taylorien, caractérisé par une forte spécialisation.       Concernant les mécanismes de coordination du travail, nous pouvons dire que Sushi Shop Waterloo est doté d’une supervision directe. Cette supervision directe s’applique généralement aux entreprises de petite taille, doté d’un niveau de relations interpersonnelles, ayant un faible niveau de qualification et un contrôle permanant tel que Sushi Shop Waterloo. La supervision directe se caractérise par une personne

veillant au travail des autres personnes, des échanges communicatifs entre les personnes et la surveillance d’un opérateur. Type de départementalisation entre unités et les mécanismes de liaisons inter unités       Le type de départementalisation de Sushi Shop Waterloo est, selon moi, l’input. On répond alors à la question « quelles sont les caractéristiques de production auxquelles mes départements doivent correspondre ? « De plus, nous pouvons aussi souligner que l’input relie des notions de fonctions et de services.       Au sujet des mécanismes de liaisons inter unités, le centre opérationnel placé sous surveillance et les échanges communicatifs entre le personnel, nous permettent de dire que Sushi Shop Waterloo fonctionne par le biais de mécanismes de relations interpersonnelles. Diagnostic de la configuration Pour conclure, je terminerai cette analyse par dire que les mécanismes de Sushi Shop sont bien adaptés à sa structure et son type de division du travail. Toutefois, si la taille de l’entreprise augmentait considérablement, la configuration de cette organisation devrait surement être repensée. ----------------------- [1] Anonyme, Sushi Shop livre la recette de son succès, observatoire de la franchise, Décembre 2007. Adresse URL : http://www.observatoiredelafranchise.fr/indiscretions-actualite/SUSHI-SHOP-sushi-shop-livre-la-recette-de-son-succes-20120.htm.