Kaffee - Biologie.

« Coffein kann dem Kaffee aus den grünen Bohnen durch Behandlung mit chlorinierten Hydrocarbonlösungen entzogen werden.

Nachdem die Lösungsmittel entfernt wurden,kann man den Kaffee mit konventionellen Methoden weiterverarbeiten.

Entcoffeinierter Kaffee ist vor allem für Personen geeignet, die auf Coffein überempfindlich reagieren.In den achtziger Jahren wurden nichtchemische Methoden der Entcoffeinierung gebräuchlicher.

Ein Wissenschaftler der University of Hawaii stellte 1998 gentechnischveränderte Kaffeepflanzen vor, die coffeinfreie Bohnen produzieren.

Mit dem Einsatz dieser Pflanzen erübrigen sich Entcoffeinierungsverfahren, dieGeschmacksveränderungen zur Folge haben. 3.3 Kaffee-Ersatzstoffe Die Auswahl an Kaffeesurrogaten ist begrenzt.

Der wichtigste Kaffee-Ersatzstoff ist geröstete Chicorée, die auch zum Strecken echten Kaffees benutzt wird.

In den meistenLändern muss das Hinzufügen von Chicorée und allen anderen Substanzen deutlich auf der Verpackung vermerkt sein. 4 GESCHICHTE Wo und wann Kaffee zum ersten Mal kultiviert wurde, ist unbekannt.

Manche Fachleute nehmen an, Kaffee sei erstmals in Arabien in der Nähe des Roten Meeres um 675angebaut worden.

Bis ins 15.

und 16.

Jahrhundert wurde nur wenig Kaffee angebaut – zu dieser Zeit begann man, in der jemenitischen Region Arabiens ausgedehnteKaffeepflanzungen anzulegen.

Der Kaffeekonsum nahm während des 17.

Jahrhunderts in Europa stark zu, was Holländer bewog, Kaffee in ihren Kolonien anzubauen.

1714gelang es Franzosen, einen Setzling des Kaffeebaumes lebend auf die Westindische Insel Martinique zu bringen und erfolgreich anzupflanzen.

Diese einzelne Pflanze war derGrundstock großer Plantagen in Lateinamerika. Wegen der großen wirtschaftlichen Bedeutung des Kaffee-Exports entschlossen sich einige Länder Lateinamerikas vor dem 2.

Weltkrieg, Quotenregelungen einzuführen:Jedem Teilnehmerland stand ein bestimmter gesicherter Anteil am Kaffeemarkt der Vereinigten Staaten zu.

Das erste Kaffeequoten-Abkommen trat 1940 in Kraft und wurdevon einer inneramerikanischen Kaffeekommission geleitet.

Die Idee der Einführung weltweiter Kaffee-Exportquoten wurde dann 1962 erneut aufgegriffen, als die VereintenNationen ein internationales Kaffeeabkommen aushandelten.

Diesem Abkommen traten 41 exportierende und 25 importierende Nationen bei.

Das Abkommen wurde in denJahren 1968, 1976 und 1983 erneuert.

1989 jedoch entschieden sich einige Teilnehmernationen, den neuen Pakt nicht zu unterzeichnen, und es gab bei Kaffee weltweiteinen Preissturz. 5 SYSTEMATISCHE EINORDNUNG Kaffee bildet die Gattung Coffea der Familie der Rubiaceae.

Arabischer Kaffee trägt den botanischen Namen Coffea arabica, Robusta-Kaffee den Namen Coffea canephora und Liberia-Kaffee wird als Coffea liberica klassifiziert. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation.

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