La race large-white: représente à elle seule une longue histoire, elle s'est largement implantée partout par sa facilité d'adaptation

Race d'origine anglaise, le yorkshire «large-white» est en fait issu d'une population locale anglaise croisée au début du XIXe siècle avec des verrats importés d'Extrême-Orient, introduits pour améliorer les caractères de prolificité et d'engraissement. Au début du XXe siècle, on dénombrait trois sous-races : petit-yorkshire, moyen-yorkshire, grand-yorkshire, à pourcentages de sang asiatique décroissants. On créa ensuite deux races: — le middle-white issu des petit et moyen-yorkshire — le large-white issu des moyen et grandyorkshire. Les deux races furent introduites en France dès 1920. Les caractéristiques de la race large-white: forte prolificité, faible pourcentage de gras, rusticité, ont contribué à son implantation rapide sur le sol français. Elle a peu à peu remplacé les races locales préexistantes pour devenir la première race française. Format: race de grande taille, poids des femelles: 270 à 350 kg, poids des mâles : 400 à 500 kg. Morphotype; la robe est blanche uniforme, la tête caractéristique: oreilles dressées, large groin, profil camus. Le corps est long, parallélipédique. Le dos est droit et large, les jambons sont épais et descendus. Le squelette fin et solide repose sur des membres présentant de solides aplombs. Aptitudes: la supériorité de cette race réside dans le très bon niveau des performances obtenues: — au niveau de la vitesse de croissance: 700 à 850 g/jour de croît quotidien moyen entre 30 et 90 kg, avec un indice de consommation (nombre de kg d'aliments nécessaires pour constituer un kg de croît) faible: 2,8 à 3. — Au niveau des qualités de carcasse: excellent niveau, masses musculaires développées et peu infiltrées de graisse. — Au niveau de la reproduction: en moyenne et par truie: 11,5 porcelets nés par portée, 2,2 portées par an. La puberté des femelles se situe à 210 jours. Le large-white est très répandu en France et dans le monde: cette faculté traduit sa rusticité et sa facilité d'adaptation à des systèmes de production et à des climats différents. Le large-white est utilisé dans tous les programmes de croisement.