VIANDES - VOLAILLES - GIBIER Découpage et présentation PLAT UNIQUE

« Rosbif Pour 6 personnes 1 kg 500 de contre-filet bardé et ficelé () 65 gr de beurre () sel et poivre.

Allumez le four, réglez-le au maximum et attendez 20 minutes pour y introduire le rôti préalablement poivré, que vous posez sur la grille de la lèchefrite.

Quand la barde de lard est fondue, jetez la graisse de la lèchefrite et mettez y un demi­ verre d'eau.

Au bout de 30 à 35 mn, éteignez le four et salez; laissez la porte entr'ouverte et attendez 5 à 6 minutes.

Déposez alors le rosbif sur la planche à découper et dressez les tranches sur un plat chauffé, sans excès, pour ne pas recuire la viande qui doit être rouge à l'intérieur.

Ajou­ tez le beurre et un peu d'eau bouillante dans Grillée aux charbons de bois, la viande de bœuf apporte des sensations délicates et puis· santes aux papilles.

(Photo Dom Kiener lardin des Modes) · la lèchefrite, déglacez-la et mettez cette sauce, de même que celle de la planche à découper, dans une saucière chaude et servez.

Côte de bœuf Pour 6 personnes : 2 kg 500 de côte de bœuf () 80 gr de beurre () sel et poivre.

Cette pièce de bœuf, délicieuse à rôtir, doit être assez grosse pour fournir son maximum de saveur.

Faites parer la côte de bœuf en laissant seu­ lement l'os des côtes; enrobez-la de beurre et mettez-la 10 mn au four préchauffé.

Arrosez la viande pendant la cuisson avec le jus salé.

Au bout de 30 mn, éteignez le four et laissez la viande 10 minutes environ dans le four éteint.

Avant de la découper, salez, poivrez et servez la viande avec le jus en saucière.. »