ANALYSE DE DEUX ALIMENTS : LE PAIN ET LE LAIT

« ANALYSE DU LAIT Versons quelques gouttes d'acide acétique sur du lait.

On observe des grumeaux.

On filtre : on obtient du petit lait et sur le papier filtre du caséinogène.

Les substances minérales : Le petit lait est recueilli dans cinq tubes à essais.

Dans les quatre premiers on fait la recherche des sels minéraux : - chlorures (nitrate d 'argent), - sulfates (chlorure de baryum) , - phosphates (réactif ammoniaco-magnésien), - sels de calcium (oxalate d'ammonium) .

Dans tous les cas les réactions sont positives .

Les substances organiques : Sur le sc tube à essais, on ajoute au petit lait de la liqueur de Fehling, on chauffe jusqu'à ébullition.

Il y a précipité rouge brique qui indique la présence de sucres (galactose et lactose).

Sur le caséinogène, recueilli sur le papier filtre, les réactions xanthoprotéique et du biuret sont positives.

Le lait contient des protides (caséine et albumine ou lactalbumine).

L 'observation d'une goutte de lait au microscope montre la présence de nombreuses gouttelettes de graisse : le lait contient des lipides.

Le lait est un aliment complet.

Il contient de l'eau , des sels minéraux, des glucides , des lipides, des protides et des vitamines (A, B, C, D).

Les aliments sont soit d'origine animale : viandes, poissons, crusta­ cés , mollusques , laitages, fromages, œufs ...

, soit d 'origine végétale : légumes, fruits, champignons, céréales, racines (carottes, radis ...

), bulbes (oignons, ail.

..

).

Une alimentation équilibrée doit comporter des aliments aussi bien d'origine animale que d'origine végétale.. »