Ballaststoffe - biologie.
Publié le 08/06/2013
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Ballaststoffe - biologie. Ballaststoffe, unverdauliche Nahrungsbestandteile aus pflanzlicher Nahrung, beispielsweise polymere Kohlenhydrate wie Cellulose, die enzymatisch nicht abgebaut werden können. Da Ballaststoffe keinen Nährwert besitzen, wurden sie lange Zeit von Ernährungswissenschaftlern ignoriert. Erst in den vergangenen 20 Jahren erkannte man ihre Bedeutung. Die verschiedenen Ballaststoffe können nach ihrer Wasserlöslichkeit unterschieden werden: unlösliche und wasserlösliche mit starkem Quellvermögen. Die durchschnittliche Ko...
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