Définition et usage du mot: BALLOT(T)INE2, (BALLOTINE2, BALLOTTINE2 ) substantif féminin.

Définition et usage du mot: BALLOT(T)INE2, (BALLOTINE2, BALLOTTINE2 ) substantif féminin. GASTRONOMIE. " Viande, volaille, gibier, poisson désossés, parés ou non, et roulés, cuits en cocotte ou dressés en gelée " (Dictionnaire de la cuisine (HENRIETTE LASNET DE LANTY) 1970). Veau, noix de veau en ballottine; ballottine de volaille, de gibier, de lièvre : Ø Noix de veau en ballotine (...) vous huilerez six feuilles de papier; vous envelopperez votre dessus et dessous d'une mince barde de lard (...) ayez soin que votre noix soit hermétiquement renfermée; que votre ballot ait une belle forme... ANDRÉ VIARD, Le Cuisinier royal, 1831, page 138. Remarque : " On donne aussi ce nom à divers apprêts qui ne sont autre chose que des galantines " (NOUVEAU LAROUSSE GASTRONOMIQUE (PROSPER MONTAGNÉ) 1967). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 1.