Définition et usage du mot: BÉARNAIS, -AISE, substantif et adjectif.

Définition et usage du mot: BÉARNAIS, -AISE, substantif et adjectif. A.— GÉOGRAPHIE. (Celui ou celle) qui est né(e) dans le Béarn, province du sud-ouest de la France, ou qui y habite. Paysan béarnais. — Spécialement emploi adjectif. [En parlant d'un animal, d'un inanimé concret ou abstrait] Du Béarn, propre au Béarn ou à ses habitants. Mouton béarnais : Ø 1. Toute l'âpreté gasconne, toute la grâce béarnaise, bordelaise, est employée pour séduire les héritières. JULES MICHELET, Journal, 1843, page 518. B.— Autres domaines techniques. 1. GASTRONOMIE. Sauce béarnaise ou béarnaise. Sauce composée de beurre, de jaunes d'oeufs, de vinaigre, de vin blanc, d'échalote, de plantes aromatiques, de sel, de mignonnette, pour accompagner des viandes et des poissons grillés. Gigot à la sauce béarnaise (MARCEL PROUST, Le Côté de Guermantes 2, 1921, page 589 ); ... quelque tournedos baigné de Béarnaise (PAUL VIALAR, La Mort est un commencement, Risques et périls, 1948, page 173 ). 2. LINGUISTIQUE. Patois béarnais ou béarnais. Dialecte parlé dans le Béarn. Talon (...) discourait véhémentement en béarnais (FRANCIS AMBRIÈRE, Les Grandes vacances, 1946, page 74 ). 3. TRANSPORTS. uniquement substantif féminin. Omnibus parisien : Ø 2. Dans un coin silencieux de l'esplanade [des Invalides] stationnaient deux omnibus de couleur chocolat [Béarnaises] ... VICTOR HUGO, Choses vues, 1885, page 35. Remarque : Attesté dans DICTIONNAIRE UNIVERSEL DE LA LANGUE FRANÇAISE (LOUIS-NICOLAS BESCHERELLE) 1845, Grand dictionnaire universel du XIXe. siècle (Pierre Larousse). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 6