Définition et usage du mot: BÉCHAMEL (LE), (BÉCHAMEL, BÉCHAMELLE) substantif féminin.

Définition et usage du mot: BÉCHAMEL (LE), (BÉCHAMEL, BÉCHAMELLE) substantif féminin. ART CULINAIRE. Sauce blanche préparée avec du beurre, de la farine, du lait, de la crème et des aromates. Une sauce (à la) Béchamel, une béchamel (le) : Ø 1. Et lui aussi, le vieux Peuch, il a tout son menu sur son gilet. Mais, lui, ce n'est pas de l'oeuf. Il n'en mange plus, à cause du foie. C'est de la sauce béchamel ou quelque autre saleté de cette espèce. GEORGES DUHAMEL, Chronique des Pasquier, La Passion de Joseph Pasquier, 1945, page 21. — Par ellipse, en construction d'apposition invariable. [En parlant d'un mets] Qui est servi avec une sauce béchamel : Ø 2.... il y avait, rien que pour le premier service : une hure d'esturgeon mouillée de champagne, un jambon d'York au tokai, des grives au gratin, des cailles rôties, un vol-au-vent Béchamel, un sauté de perdrix rouges, et, aux deux bouts de tout cela, des effilés de pommes de terre qui étaient mêlés à des truffes. GUSTAVE FLAUBERT, L'Éducation sentimentale, tome 2, 1869, page 23. · Béchamel grasse. Sauce Béchamel dans laquelle on remplace le lait par du bouillon blanc et où s'ajoutent parfois du lard et divers légumes.