Dictionnaire en ligne: ÉCRÉMÉ, -ÉE, participe passé et adjectif.

Dictionnaire en ligne: ÉCRÉMÉ, -ÉE, participe passé et adjectif. I.— Participe passé de écrémer* II.— Adjectif. A.— [En parlant du lait] Dont on a enlevé la crème. Le lait écrémé qui sert à la nourriture des jeunes animaux d'élevage ou à la fabrication de fromages plus ou moins maigres (ARMAND-FLORIAN POURIAU, La Laiterie, 1895, page 108) : Ø Le lait écrémé. Pour fabriquer le beurre, on retire la crème, c'est-à-dire les matières grasses du lait; le lait écrémé ainsi obtenu est beaucoup moins riche que le lait entier : en perdant ses matières grasses, il a perdu la moitié de sa valeur calorifique et une grande partie de ses vitamines A et D. Cependant le lait écrémé constitue un aliment précieux pour deux raisons principales : il contient les mêmes protéines que le lait et il est riche en sels de chaux. RAYMOND LALANNE, L'Alimentation humaine, 1942, page 76. B.— Au figuré, familier. [En parlant d'un ensemble inanimé de personne] Dont on a retiré les meilleurs éléments. La race continuellement écrémée [pour la carrière militaire] perd de sa taille et de sa vigueur (PIERRE-JOSEPH PROUDHON, La Guerre et la Paix, 1861, page 284 ). Fréquence absolue littéraire : 6