hydrolyse - chimie.

hydrolyse - chimie. hydrolyse, réaction chimique dans laquelle une molécule d'eau, de formule HOH, réagit avec une molécule d'une substance AB, dans laquelle A et B représentent soit des atomes, soit des groupes d'atomes. Au cours de la réaction, la molécule d'eau se fragmente en ions H+ et OH-, et la molécule AB se divise en ions A+ et B-. Les fragments se joignent alors pour former les produits finaux AOH et HB. Ce type de réaction est souvent appelé double décomposition ou échange. Il existe deux types d'hydrolyses : celles qui s'effectuent par transfert de proton et celles qui sont déclenchées par l'atome d'oxygène de l'eau, plus lentes que les premières et en général catalysées. L'hydrolyse est très utilisée dans l'industrie, c'est également un type de réaction qui se produit dans les organismes, en particulier lors de la digestion des corps gras (voir Graisses et triglycérides). Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.