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artichaut - encyclopédie.

Publié le 19/10/2013

Extrait du document

artichaut - encyclopédie. n.m. ( Cynara scolymus ), plante potagère de la famille des composées. L'artichaut est cultivé en sols profonds et meubles pour ses capitules dont le réceptacle, ou fond, et la base des bractées, ou feuilles, sont comestibles avant floraison. L'artichaut violet du midi de la France peut se manger cru. L'artichaut breton, particulièrement gros et charnu, se mange surtout cuit.

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