botrytis - encyclopédie.
Publié le 22/10/2013
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botrytis - encyclopédie. n.m., champignon ascomycète parasite de la vigne, provoquant la pourriture grise des grains de raisin. Il cause aussi le brunissement et la dessiccation de nombreux végétaux horticoles, ainsi que, en serre, la destruction des boutures-greffes de vigne. Cependant, dans les conditions bien définies de production du vin de Sauternes, la pourriture grise, dite « pourriture noble «, contribue à la surmaturation du raisin, et donc à la qualité du produit final.
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