tourteau [1].

tourteau [1]. n.m. ( Cancer pagurus). ZOOLOGIE : crustacé décapode de la famille des cancridés, du sous-ordre des brachyoures, fréquent sur les côtes françaises de l'Atlantique, appelé aussi dormeur. Le tourteau est un gros crabe dont la chair est très appréciée, en particulier celle des grosses pinces. Il peut atteindre une largeur de 30 cm. Les pinces, première paire de pattes thoraciques, sont utilisées par l'animal pour la prise de nourriture, la défense et le comportement sexuel. Les autres pattes servent surtout aux déplacements. La nourriture est multiple, et varie des organismes du plancton à des proies vivantes ou mortes plus grandes que l'animal lui-même. Le tourteau grandit par mues successives.