les risques alimentaires

DAVID Célia DELON Lucas Les risques alimentaires Définition : risque alimentaires I- Causes -Quantité -Régime alimentaires -Aliments à dangerosité élevé -Conservation des aliments -Qualité des récoltes II- Conséquences - symptôme, signe - Perte de poids -Problèmes cardio-vasculaires -Affaiblissement du système immunitaire -... III- Comment s'en protéger (Quelle alimentation privilégier) - protection -Pratiques d'hygiène inhérentes à un risque moindre -Quelle quantitée -Quels aliments (composition chimiques = métaux lourds etc.) -Boire beaucoup... Intro : Risque alimentaire : «Risques alimentaires « est une notion assez large. En effet elle comprend le risque auquel est exposé le consommateur à l'occasion de la prise de nourriture. Mais également les divers types d'accidents possibles dus à l'inhalation dans les voies aériennes de liquide ou de particules alimentaires normalement destinés à l'oesophage. Par ailleurs, la transformation d'aliments, quantifie une estimation de la probabilité et de la gravité des effets nocifs sur la santé des populations exposées, suite à la présence d'agents dangereux dans la nourriture. La malnutrition désigne un état pathologique causé par la déficience ou l'excès d'un ou plusieurs nutriments. C'est L'apport alimentaire anormal d'une nourriture en quantité inadapté aux besoins. De plus la malnutrition, augmente les risques d'infections et de maladies. Par exemple, elle est un risque majeur dans le développement de la tuberculose6. Dans certaines zones, l'accès à l'eau potable est inexistant, les répercutions sur la santé posent des graves problèmes. En effet les victimes sont incapables de remplir les tâches quotidiennes ou d'obtenir une éducation correcte (chez les enfants) car leur énergie physique et psychologique est trop faible. La ration alimentaire est la quantité d'aliments nécessaire à un individu pendant 24 heure pour couvrir ses besoins énergétiques et plastiques. Cette ration doit couvrir les besoins de l'organisme en calories et en facteurs nutritifs L'EAU : Toutes les boissons apportent l'eau, les ions minéraux et les oligo-éléments nécessaires au fonctionnement des cellules. le corps humain est constitué de plus de 60 % d'eau. Il faut boire plusieurs fois par jour, même au-delà de l'envie de se désaltérer, en fonction des pertes liées au climat et de l'activité physique. Il faut veiller à ne pas consommer trop de boissons sucrées. LES PAINS, LES CEREALES, LES FECULENTS, LES LEGUMES SECS : Appartiennent à ce groupe les pains, les céréales, les féculents (pommes de terre, riz, pâtes, semoules...) et les légumes secs (pois, haricots, lentilles...) Ces aliments riches en sucres lents ont une bonne valeur énergétique avec l'amidon et contribuent aussi aux apports en fibres alimentaires, en vitamines B, en minéraux (fer et magnésium.) Ils doivent être présents à tous les repas en quantité suffisante car ils assurent la couverture des besoins énergétiques sur le long terme, en évitant « les coups de pompe «. LES FRUITS ET LEGUMES FRAIS : Ces aliments frais sont riches en eau, en minéraux et oligo-éléments, en vitamines et en fibres alimentaires. La vitamine C est un antioxydant qui permet de lutter contre le vieillissement cellulaire. Ils ont une assez faible valeur énergétique : pauvres en graisses, leur teneur en sucres est variable. En raison de leurs qualités nutritionnelles, ils doivent être présents à chaque repas et il est conseillé de les diversifier au maximum. LE LAIT ET LES PRODUITS LAITIERS : Ce groupe englobe tous les produits lactés comme le lait, la crème et les yaourts ainsi que les fromages. Ces aliments apportent des protéines essentielles, des graisses animales, du calcium, du phosphore, des vitamines liposolubles. Ces aliments doivent être présents à chaque repas notamment pour les enfants en pleine croissance et les personnes âgées. La valeur énergétique, la quantité de vitamines, la teneur en protéines dépendent de la technologie utilisée pour leur préparation. LES VIANDES LES POISSONS LES OEUFS : Les aliments de ce groupe sont principalement riches en protéines animales et en acides aminés essentiels. Ils fournissent aussi du fer indispensable à la synthèse de l'hémoglobine et à l'intégrité du système immunitaire, de la vitamine B12 et des oligo-éléments. Il ne faut pas en consommer trop car ils contiennent aussi des graisses, susceptibles d'augmenter les risques d'apparition de maladies cardio-vasculaires. LES MATIERES GRASSES : Dans ce groupe on classe les huiles, le beurre, les margarines, le saindoux, la crème. Ce sont des aliments riches en énergie à gérer avec parcimonie qui fournissent les lipides et les acides gras essentiels ainsi que les vitamines A, D, et E liposolubles indispensables au bon fonctionnement du système nerveux et au bon fonctionnement des cellules. Il ne faut pas abuser des matières grasses en raison des risques de maladies cardio-vasculaires. LES PRODUITS SUCRES : A la pointe de la pyramide on trouve des aliments non indispensables mais que l'on mange pour le plaisir. Ce groupe comprend les boissons sucrées, Les pâtisseries, les biscuits, les bonbons, le miel, la confiture, le chocolat. Tous ces aliments sont très riches en calories et contiennent des sucres rapides, qui fournissent à l'organisme de l'énergie rapidement disponible. Ils ne sont pas indispensables, même s'ils procurent beaucoup de plaisir aux gourmands. Un repas équilibré : C) Un régime alimentaire se définit quantitativement par le nombre total de calories et par le pourcentage de calories provenant des trois éléments fondamentaux : glucides, lipides et protides. Aux Etats-Unis, le régime alimentaire moyen s'élève à 3 250 calories assurées pour 55,4 % par les glucides, pour 19,9 % par les lipides et 24,6 % par les protides; en Corée, le régime alimentaire moyen atteint 1 900 calories do...