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ENCYCLOPEDIE: cépage

Publié le 11/06/2006

Extrait du document

Variété de vigne spécifique donnant tel ou tel type de vin. Les grands crus sont toujours réalisés à partir de cépages rigoureusement contrôlés. Chaque cépage a ses propres qualités organoleptiques (relatives au parfum et au goût) ; ce sont elles qui déterminent son utilisation. Ainsi, certains cépages, comme par exemple le chasselas, offrent avant tout d'excellents raisins de table et sont peu employés dans la fabrication du vin.

Principaux cépages par région

Les régions viticoles de France - Bordelais (rouge) : cabernet ; Sauvignon ; Cabernet franc ; Merlot. Bordelais (blanc, 20%) : Sauvignon ; Sémillon ; Muscadelle. - Anjou et Val-de-Loire (blanc) : Chenin ; Sauvignon. - Beaujolais (rouge) : Gamay. - Bourgogne (blanc) : Pinot noir ; Chardonnay. - Provence et vallée du Rhône (rouge) : Grenache ; Carignan noir.

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