Sciences & Techniques: La digestion

L'acide chlorhydrique démantibule les paquets de protéines et les bouquets de fibres végétales. En même temps, il cravache les enzymes digestives qui aussitôt passent à l'attaque. Pour les protéines, les graisses, les sucres, les vitamines et les sels minéraux, sonne l'heure des cruelles séparations. Premiers à déguster : les sucres. L'amylase en raffole. Cette enzyme sécrétée par les glandes salivaires n'a qu'une vocation : couper les grosses molécules sucrées en petits morceaux. C'est ainsi que l'amidon des pommes de terre, des spaghettis ou de la farine qui a servi à fabriquer le moelleux dessert se retrouve tronçonné en petites molécules de glucose. Les protéines des oeufs et du lait subissent-elles, l'assaut de la pepsine, une enzyme produite sur place par l'estomac. Cette acharnée les débite en fines chaînes d'acides aminés.