Encyclopédie: amidon

n.m. Polysaccharide qui apparaît dans les chloroplastes des végétaux sous forme de petits grains ronds ou ovales. C'est une substance de réserve qui est stockée dans les racines, les tubercules et les graines. Il constitue pour les végétaux la principale réserve en hydrate de carbone. On l'extrait des pommes de terre, du maïs, du riz et du blé et il est utilisé entre autres comme produit alimentaire et dans la fabrication des colles.