Encyclopédie: Digestion

Transformation des aliments digérés en nutriments pouvant passer la barrière intestinale pour qu'ils puissent être ensuite transportés par le sang dans les tissus. L'amidon est réduit par la ptyaline (enzyme salivaire) puis par l'amylase pancréatique, les protides par les enzymes des sucs digestifs de l'estomac (pepsine) et les graisses dans les intestins ; le glucose et les acides aminés peuvent être directement assimilés par le sang (au niveau des villosités intestinales). Les processus de la digestion sont dirigés par le système nerveux végétatif (nerf vague et nerf sympathique).