ail n.
Publié le 16/04/2014
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ail n. m. [Le pluriel ails tend à remplacer aulx, sauf dans la langue littéraire.] Espèce de Liliacées (Allium sativum) originaire de l'Asie centrale et cultivée aujourd'hui dans le monde entier. La partie comestible de l'ail forme des bulbes (têtes) composés de caïeux (gousses) axillaires, collatéraux et sessiles, recouverts par leurs feuilles axillantes, blanches. Par blessure, le tissu de l'ail produit du disulfure d'allyle, substance irritante à odeur piquante. L'ail est antiseptique, hypotenseur et diurétique. C'est un condiment largement utilisé, surtout dans la cuisine méridionale. Au genre Allium appartiennent également l'oignon, l'échalote et le poireau.
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