Science et aliment - conservation des aliments

« I) Les différents techniques de conservation : 1) Les conservations traditionnelles Depuis l'antiquité, les hommes ont utilisées divers techniques de conservations comme le salage,le fumage,la conservation par le sucre et la fermentation. Le salage et le fumage étaient surtout utilisés pour les aliment crus.

Le sel déshydrate l'aliment afin de réduire le développement des microbes;l e fumage permet de sécher l'aliment,réduit l'oxydation de la graisse contenue dans la viandes et peut modifier sa texture. La conservation par le sucre est destiné aux fruits,.Le sucre absorbe l'humidité ce qui permet aux bactéries de ne pas se développer. La fermentation est un phénomène transformant le sucre d’un aliment en acide lactique , en alcool ou encore en acide acétique(vinaigre), l'aliment a été modifié pour être plus résistant pour sa conservation.

Dans les produits lactofermentés, les bactéries pathogènes sont inactives voire même tuées. 2)Les conservations modernes a)La conservation par la chaleur Le traitement des aliments par la chaleur est a technique la plus utilisée pour la conservation de longue durée.

En 1818 , les conserves en boites sont utilisés (inventés par Nicolas Appert) , ils empêchent le pourrissement des produits et détruise les enzymes,ces récipients peuvent dépasser les 100°C ,on appelle cette technique appertisation.

Quelques exemples :légumes et fruits, poissons, viandes, poissons, plats cuisinés. La stérilisation ,méthode qui soumet les aliments à une température de plus de 100°C, ce qui tue les enzymes ,les microorganismes. La pasteurisation est une méthode qui consiste à soumettre les aliments à une température comprise entre 60 et 100°C puis a les refroidir brutalement .Elle détruit micro-organisme pathogène ou responsable de certain altération des aliments. »