1ST2S – Exercices de révision (nutrition, biomolécules)

« 2 1ST2S – Exercices de révision (nutrition, biomolécules) - CORRECTION Exercice 1 : a) Comparaison des 3 laits : une idée est de faire un tableau , avec les colonnes points communs / différences. Cela permet de faire ressortir les caractéristiques nutritionnelles de chaque lait : Points communs Différences Apports énergétiques identiques (2720 kJ/L) Apports en lipides identiques Lait maternel plus riche en glucides Lait de vache beaucoup plus riche en protéines et en calcium Lait infantile enrichi en fer et vitamine D NB : Apports énergétiques = 2720 x0,7 / 1 = 1904 kJ/jour NB : Calcium de lait de vache moins bien absorbé Excès de protéine peut être néfaste (fatigue rénale) b) Apports protéiques de chaque lait : Lait Apport protéique (0,7 = 0,7 L ou 700 ml de lait par jour pour un bébé) Maternel = 0,7 x 10 / 1 = 7 g/jour (le mieux adapté) Infantile = 0,7 x 17 / 1 = 11,9 g/jour Vache = 0,7 x 35 / 1 = 24,5 g/jour (apport trop important en protéines) c) Apports calciques de chaque lait : Lait Apport calcique Quantités de calcium absorbées Maternel = 0,7 x 0,4 / 1 = 0,28 g/jour 0,28 x 60 / 100 = 0,168 g/jour Infantile = 0,7 x 0,5 / 1 = 0,35 g/jour 0,35 x 50 / 100 = 0,175 g/jour (le mieux adapté) Vache = 0,7 x 1,2 / 1 = 0,84 g/jour 0,84 x 15 / 100 =0,136 g/jour d) Quelles pistes pour ne pas donner trop tôt de lait de vache : Fer : apports plus restreints en fer. Calcium : apports plus restreints en calcium, car moins bonne absorption. Vitamine D : apports plus restreints en D, ce qui limite l’absorption du calcium. Protéines : apports trop importants, risque de fatigue rénale. Exercice 2 :étude du Kwashiorkor a) Energie apportée par 100g de bouillie de maïs : Apport fourni par Calcul Total Glucides 71 x 17 = 1207 kJ Protéines 9,8 x 17 = 166,6 kJ Lipides 4,3 x 38 = 163,4 kJ 1537 kJ pour 100 g b) Quelle quantité de bouillie de maïs faut-il consommer pour un apport énergétique de 100 kJ ? Soit : 100 x 100 / 1537 = 6,5 g environ. c) Quelle quantité de protides est ainsi consommée ? Dans 6,5 g, il y a 6,5 x 9, 8 / 100 = 0.64 g de protéines environ. d) Que peut-on conclure , sachant que pour un enfant de 6 mois, l’apport protéique recommandé et évalué par rapport à l’apport énergétique est de 100kJ pour 0,65g = l’apport protéique global est correct. e) D’après le tableau 3, nous voyons que la bouillie de maïs est carencée en certains acides aminés :lysine , tryptophane , et aussi (même si la carence est moins grave) en leucine et valine .

Ce sont des acides aminés essentiels : s’ils ne sont pas apportés dans l’alimentation cela entraine des maladies , comme le Kwashiorkor .

La maladie ne vient pas d’un déficit global en protéines, mais d’un déficit en certains acides aminés.

C’est une malnutrition .. »