15 résultats pour "culinaire"
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Le stylisme culinaire.
Dans les années 70, il y a cette abondance. Les programmes de production agricole en masse modifient, diversifientet permettent la “consommation” de l'alimentation. Les produits frais sont conditionnés dans des emballagesjetables. On choisit ce que l'on mange et on choisit de manger et même de manger moins ! En photo, l'apparition enéclairage du Flash électronique, modifie l'approche photographique La vaisselle en plastique coloré et en verre fuméest présente dans tous les foyers, les comp...
- Définition du terme: CULINAIRE, adjectif.
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BASES DE L'ART CULINAIRE : Vocabulaire spécial à la cuisine Cuisson des aliments Pâtes pour entrées et pâtisseries Sauces
· Barder : envelopper avant cuisson les viandes, volailles ou gibiers, avec de minces tranches de lard gras ou maigre, que l'on maintient à l'aide d'un fil. Beurrer : Enduire de beurre fondu la surface des moules ou des plats. Blanchir : plonger, durant quelques minutes avant cuisson, les viandes ou légumes pour les attendrir ou enlever leur âcreté . On blan chit couramment les choux-fleurs, l'oseille, etc. Braiser : faire cuire l...
- Crevette: On l'apprécie comme délicatesse culinaire.
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devoir numéro 4 bts tourisme cned
Nom : conde Prénom : ousmane Indicatif : T5040033203 Cliquez dans ce cadre pour renseigner les champs Code classe (3 chiffres) : Code mati ère (4 chiffres) : N ° du devoir (2 chiffres) : 01 Page 2 / 10 contribue d’autant plus à construire cette identité. Enfin, l’étranger (le touriste) participe pleinement à l’établissement de cette identité puisqu’au cours de ses voyages, il aime gouter des plats typiques du lieu où il se trouve. C’est grâce aux étrangers que les...
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TPE SUR LA GASTRONOMIE ET LA CHIMIE - LA CUISINE MOLÉCULAIRE
Réaction de Maillard Acide Aminé Sucre car les molécules se rencontrent - qu'elles soient de même nature ou de nature différente -et forment de nouveaux composés. La chaleur se communique aux plats suivant trois mécanismes : la convection , la conduction et le rayonnement. La condudion La conduction concerne plus particulièrement les aliments solides. Lors de la cuisson d'un gigot dans un four par exemple, les molécules de surface sont agitées p...
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Quart Livre commentaire
longues et amples, comme sont les aesles d'un moulin à vent » : le cochon a-t-il ou non des ailes de moulin à vent ? o Un délire qui a sa cohérence Cette folie a toutefois une certaine logique : Mardigras, apprendra-t-on au chapitre suivant, est le dieu de la guerre des Andouilles ; Gymnaste le nomme d'ailleurs « Gradimars » au début de notre chapitre. Dès lors, l'apparition de la moutarde est doublement logique : - On mange les saucisses avec de la moutarde - Il y a un rapport entre la moutard...
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Définition:
ATTENDU, -UE, participe passé, préposition, locution adverbiale, adjectif et substantif.
Remarque?: Attest? dans Dictionnaire de l'Acad?mie Fran?aise 1835, 1878, DICTIONNAIRE UNIVERSEL DE LA LANGUE FRAN?AISE (LOUIS-NICOLAS BESCHERELLE) 1845, Grand dictionnaire universel du XIXe. si?cle (Pierre Larousse), DICTIONNAIRE DE LA LANGUE FRAN?AISE (?MILE LITTR?), DICTIONNAIRE ENCYCLOP?DIQUE QUILLET 1965, NOUVEAU LAROUSSE GASTRONOMIQUE (PROSPER MONTAGN?) 1967. B.? Emploi comme substantif. 1. Ce qui est attendu?: ? 4. Je ne pensais pas ? lui quand je formais le projet de rejeter Anne d...
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Définition et usage du mot:
BEURRÉ2, BEURRÉE2, participe passé et adjectif.
3. Populaire. ?tre beurr?. ?tre ivre (confer beurrer B). STATISTIQUES?: Fr?quence absolue litt?raire?: 28. Forme d?riv?e du verbe "beurrer" beurrer BEURRER, verbe transitif. A.? Emploi transitif. 1. ART CULINAIRE. a) Recouvrir d'une couche de beurre. Beurrer une tartine, un toast; beurrer un poisson, une viande, une volaille?: ? 1. Du bout de ses doigts aux ongles polis, il beurrait l'une apr?s l'autre ses r?ties, les dorait de miel, et, penchant le buste au-dessus de l'assiette, mor...
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Définition:
BRAISE, substantif féminin.
générosité, facile, avec un fond de jeunesse sans cesse revenu. Semblable à soi toujours, tantôt tout braise, tantôt tout flamme. HENRI POURRAT, Gaspard des Montagnes, À la belle bergère, 1925, page 285. · Familier. Être sur la braise. Synonyme : être sur des charbons ardents. B.— Vieilli. Charbon de bois. Allumer de la braise : Ø 9.... Lisbeth allait chercher son lait, son pain, sa braise... HONORÉ DE BALZAC, La Cousine Bette, 1846, page 55. — Argot, vieilli. Argent. Éteindre de la braise....
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Définition:
AMÉRICAIN, -AINE, adjectif et substantif.
G. PASSEL?GUE, Les Machines agricoles, 1930, page 123. ? 4. Ah! quel cheval... Gaston se r?jouit des ?triers courts; ainsi pouvait-il tenir cette monte am?ricaine timide que certains hommes de cheval commen?aient de pratiquer pour le galop. JEAN-BALTHASAR MALLARD, COMTE DE LA VARENDE, Le Centaure de Dieu, 1938, page 208. ? ?il am?ricain. ?il vif, observateur?: ? 5. J'ai vu ?a, moi, du premier coup en entrant J'ai l'oeil am?ricain. GUSTAVE FLAUBERT, Madame Bovary, tome 2, 1857, page 101...
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Définition:
AMALGAME, substantif masculin.
B.? Par extension. 1. ART CULINAIRE. M?lange d'ingr?dients?: ? 4. La f?cule produit plus vite et plus s?rement son effet quand elle est unie au sucre?: le sucre et la graisse contiennent l'hydrog?ne, principe qui leur est commun; l'un et l'autre sont inflammables. Avec cet amalgame, elle est d'autant plus active qu'elle flatte plus le go?t... JEAN-ANTELME BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du go?t ou M?ditations de gastronomie transcendante, 1825, page 222. 2. IMPRIMERIE. Tirer en amalgame. "...
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L'alimentation humaine.
interdits religieux, les préjugés sociaux et les valeurs esthétiques d'une époque et d'un peuple. Les corrélats agriculture - Histoire de l'agriculture chasse - Introduction élevage - Introduction pêche - Introduction poissons - Les poissons et l'homme - Le rôle alimentaire des poissons L'évolution des habitudes alimentaires Aux alentours des années cinquante, on constate une diminution de la consommation des céréales panifiables, des pommes de terre et des légumineuses, alors que...
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Dictionnaire en ligne:
DORÉ, -ÉE, participe passé, adjectif et substantif.
DIT HENRI DE GRAFFIGNY, Les Industries du caoutchouc, 1928, page 55 ). b) CUISINE. [En parlant d'une préparation culinaire] Qui a une couleur d'or, un aspect brillant, dû à la cuisson et/ou à un enrobage d'oeuf battu. Une belle boulangerie (...) étalait sous le nez des passants des gâteaux et de grands pains dorés (ÉMILE ZOLA, Travail, tome 1, 1901, page 18 ). C'était une cuisse de poulet, rôtie à point, dorée, que je humais déjà (ANDRÉ GIDE, Journal, 1943, page 208 ). — Spécialement, régionalis...
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Définition:
ÉTOUFFÉ, -ÉE, participe passé et adjectif.
étouffée; corridor, passage étouffé. Les magnifiques bassins d'Anvers sont, en effet, tout autre chose que notre port du Havre, unique, étroit, étouffé (JULES MICHELET, Sur les chemins de l'Europe, 1874, page 229) : Ø 5.... dans le village où la vie semble suspendue, chacun, espérant la fraîcheur, diffère le moment de retrouver sa chambre étouffée, son lit chaud, mou, trop étroit. ROGER MARTIN DU GARD, Vieille France, 1933, page 1095. 7. ART CULINAIRE. Longe de veau étouffée. Cuite à l'étouff...