16 résultats pour "cuisson"
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Définition du terme:
CUISSON, substantif féminin.
poteries considérées dans leur histoire, leur pratique et leur théorie, 1844, page 183. 3. Par plaisanterie. [En parlant de pers] Action de brûler quelqu'un, de le soumettre au supplice du feu. Être ultra (...) c'est chicaner le bûcher sur le degré de cuisson des hérétiques (VICTOR HUGO, Les Misérables, tome 1, 1862, page 742 ). B.— Par analogie. Sensation de brûlure, vive douleur physique. 1. [La cause en est l'exposition à une grande chaleur, à une substance chimique, aux intempéries] Le souci...
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Produit de la fantastique habileté technique de l'homme, la céramique révèle la dimension
esthétique inhérente à tout objet né de ses mains.
argiles émail glaçure grand-feu Urbino La faïence fine. Elle est faite d'une argile blanche, de silex et de feldspath (silicate double d'aluminium et de potassium ou de sodium). La pâte est recouverte avant cuisson d'une glaçure généralement transparente. Elle se cuit vers 1 200 oC, avant l'application du décor incorporé à la glaçure par une deuxième cuisson. Il existe des variantes dites cailloutage (argile, silex) ou terre à pipe (argile, silex et craie). On obtient des matières relati...
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Dictionnaire en ligne:
DUR, DURE, adjectif, adverbe et substantif.
s'amollit comme un fruit malade. Jusqu'à présent, il était dur et vert et bien acide, et puis, d'un coup, le voilà tendre. JEAN GIONO, Regain, 1930, page 54. — [de tendreté ou de cuisson] · Légumes durs. Légumes qui restent durs après la cuisson. Les carottes ne cuisent pas aussi vite que les pommes de terre. Elles sont encore dures quand on sert le fricot sur la table (JULES RENARD, Journal, 1909, page 1231 ). · Viande dure. Viande difficile à découper et à mâcher. Synonyme : coriace. J'aime...
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réfractaire (matériau).
techniques disponibles. Enfin, certains réacteurs chimiques, à l'intérieur desquels se déroulent des réactions à haute température généralement exothermiques, peuvent être garnis intérieurement de revêtements réfractaires qui sont alors en contact avec les réactifs et les produits de la réaction. Composition physico-chimique des produits réfractaires. Cette composition est d'une très grande diversité. À titre d'exemple, une brique ordinaire, d'argile commune et de sable, constitue déjà un matér...
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pain. n.m., aliment cuit ou séché à base de farine
Les livres Grèce - boulangères pétrissant le pain au son de la flûte, page 2226, volume 4 La cuisson. Elle s'effectue traditionnellement dans des fours préchauffés par un feu de bois, actuellement dans des fours électriques, à des températures ne dépassant pas 250 oC. Le tout début de la chauffe est accompagné, jusque vers 50 oC, de la décomposition finale des levures chimiques ou des dernières réactions enzymatiques et de fermentation, avant la destruction des levures naturelles. Entre...
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La Malmaison : le «cabaret égyptien» de Joséphine
LA FABRICATION DES PORCELAINES DURES DE SÈVRES La «pâte dure » qui donnera la porcelaine est composée de kaolin , une argile blanche qui forme le corps de la pâte , de feldspath, élément fondant et vitrifiant qui donne sa dureté à la porcelaine et de quartz, qui sert de liant. Après avoir été broyée et mouillée, la pâte est tournée ou moulée, puis elle est cuite une première fois avant d'être immergée dans un bain d'émail (fa...
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BASES DE L'ART CULINAIRE : Vocabulaire spécial à la cuisine Cuisson des aliments Pâtes pour entrées et pâtisseries Sauces
· Barder : envelopper avant cuisson les viandes, volailles ou gibiers, avec de minces tranches de lard gras ou maigre, que l'on maintient à l'aide d'un fil. Beurrer : Enduire de beurre fondu la surface des moules ou des plats. Blanchir : plonger, durant quelques minutes avant cuisson, les viandes ou légumes pour les attendrir ou enlever leur âcreté . On blan chit couramment les choux-fleurs, l'oseille, etc. Braiser : faire cuire l...
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Les vitamines : INDISPENSABLES A LA VIE (Travaux Personnels Encadrés – Médecine & Santé – TS)
hydrosolubles à être toxique à très forte dose (de l'ordre de 250 m g par jour). Après plusieurs mois d'apports importants, elle peut entraîner des polynévrites. Rôles Le rôle de la vitamine 86 dans le métabolisme des acides aminés est fondamental (synthèse de neurotransmetteurs , synthèse de l'hémoglobine .. . ) . La pyridoxine influence aussi la croissance et transforme le tryptophane en vitamine 83. Elle est également nécessaire à la glycogénolys...
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L'électroménager (Sciences & Techniques)
cuisson, les molécules d'eau se frottent entre elles à grande vitesse et chauffent les autres molécules constitutives des aliments. Lesmicro-ondes ne pénètrent pas profondément les aliments (3 cm environ) et l'échauffement se propage par conduction. Réfrigérateurs et congélateurs La réfrigération est fondée sur le fait qu'une substance absorbe la chaleur quand elle passe de l'état liquide à l'état gazeux. Dansun réfrigérateur, un produit nommé réfrigérant passe, sous forme liquide, dans un dispo...
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Sciences et Techniques LE VERRE
Le verre Pour fabriquer le verre creux dont sont faites les bouteilles, on mélange les ingrédients dans les proportions suivantes: 50% de sable (surtout silice ou dioxyde de silicium), 16% de soude (carbonate de sodium), 12% de chaux (carbo nate de calcium), 18% de débris de verre (le cal cin) et 4% de substances diverses. Le tout est mis dans un four et porté à 1500 oc; la matière en fusion, de couleur rouge orangée, est ensuite in'troduite dans une...
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Citations avec arachide, nom féminin
Un marchand ambulant entre dans le wagon, il vend des arachides grillées.
Tartinez de beurre d’arachide le pain, les tortillas, les gaufres, les crêpes et les fruits. Agence de la santé publique du Canada Elle offre déjà des saveurs originales telles que pizza, bacon, beurre d’arachide et haleine glaciale. Le Courrier de Saint-Hyacinthe Ils sont allés déposer des récipients, d’anciens pots de beurre d’arachide , dans différents commerces de la région. Radio-Canada.ca Je sors les bacs de recyclage en pyjama tandis qu’il dévore sa rôtie beurre d’arachides -...
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Définition du terme:
CUIRE, verbe.
Soumettre à l'action d'une source de chaleur qui modifie le matériau dans sa substance pour le rendre propre à un usage spécifique. a) [Le sujet désigne une personne] Cuire des briques, la chaux, des couleurs; fourneau à cuire les émaux. Ils (...) pétrissaient et cuisaient des vases d'argile (ANATOLE-FRANÇOIS THIBAULT, DIT ANATOLE FRANCE, Sur la pierre blanche, 1905, page 19) : Ø 2. [Les habitants des Pays-Bas] ont eu l'idée de cuire [la terre] et de cette façon la brique, la tuile, qui sont le...
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métal, art du - arts décoratifs.
2.1. 1 Le forgeage C’est vers 5000 av. J.-C. que se situent les premiers témoignages de forgeage. Les pépites étaient martelées après avoir été chauffées à blanc, puis refroidies. Cette opération, répétée régulièrement au cours du martelage, permettait de conserver le métal à l’état malléable. La chauffe se faisait alors au feu de bois, qui servait également à la cuisson des poteries : on appelle ce procédé « le recuit ». Un martelage répété sans chauffage aurait rendu le métal trop dur et cass...
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néolithique, art - peinture.
La céramique linéaire , qui sert à désigner la plus ancienne culture néolithique d’Europe centrale et orientale (VI e millénaire), présente des chevrons, des rubans en arcs de cercle, des spirales doublées d’incisions et d’impressions. Une forme particulière dite « à notes de musiques » consiste à renforcer les incisions le long des impressions, les lignes parallèles ainsi créées faisant penser aux portées musicales. En Europe, un coquillage appelé Cardium edule a donné son nom à la civilisat...
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néolithique, art - sculpture.
La céramique linéaire , qui sert à désigner la plus ancienne culture néolithique d’Europe centrale et orientale (VI e millénaire), présente des chevrons, des rubans en arcs de cercle, des spirales doublées d’incisions et d’impressions. Une forme particulière dite « à notes de musiques » consiste à renforcer les incisions le long des impressions, les lignes parallèles ainsi créées faisant penser aux portées musicales. En Europe, un coquillage appelé Cardium edule a donné son nom à la civilisat...
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Dictionnaire en ligne:
DORÉ, -ÉE, participe passé, adjectif et substantif.
DIT HENRI DE GRAFFIGNY, Les Industries du caoutchouc, 1928, page 55 ). b) CUISINE. [En parlant d'une préparation culinaire] Qui a une couleur d'or, un aspect brillant, dû à la cuisson et/ou à un enrobage d'oeuf battu. Une belle boulangerie (...) étalait sous le nez des passants des gâteaux et de grands pains dorés (ÉMILE ZOLA, Travail, tome 1, 1901, page 18 ). C'était une cuisse de poulet, rôtie à point, dorée, que je humais déjà (ANDRÉ GIDE, Journal, 1943, page 208 ). — Spécialement, régionalis...