49 résultats pour "gastronomie"
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gastronomie.
trait ethnographique, la France acquit en matière de bonne chère une réputation qui n'a cessé de convaincre les Français qu'ils formaient la première nation gastronomique du monde. Dès leur époque, de nombreux plats de charcuterie – en particulier le jambon fumé – et de poisson avaient acquis droit de cité, même s'il est vrai que le plat national chez les Gaulois restait le sanglier farci cuit à la broche, qu'ils pouvaient d'ailleurs arroser de vin vieilli, car ils étaient aussi les inventeurs d...
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Société LA GASTRONOMIE
]! 0 5 c ] 0 La gastronomie conditionnée par l'avancée des connaissances humaines, par la découverte de nouveaux pro duits, mais aussi de nouvelles techniques (cuis son, ustensile s). Le cas du vin est exemplaire. Jusqu'au XVIII• siècle, il n'est souvent qu'un simple jus de raisin; il ne peut devenir un grand cru qu'après la découverte des techniques de fer mentation. Il en va de même dans le domaine de la cuisson. Jusqu'au Moyen Âge, les alimen...
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LA BELLE ÉPOQUE Gastronomique de 1900 à 1909 : Histoire
LA BELLE ÉPOQUE GASTRONOMIQUE. Dtms les coulisses des mais ons bourgeoises, les crtisi11ières officiem. © Ragu - Viol/tt LA BELLE ÉPOQUE GASTRONOMIQUE. Tourisme et gastro11omie: rme associati011 d'arenir promue par Micheli11. © Miclreli11 1991 parnasse juste conquis par l'immobilier, que Baty surtout offre tou jours le même sancerre, et que surtout les petites Vigourelles, les filles du Vigouroux de Campagne-Première, ne cessent jamais d'être char m...
- Citations avec gastronomique, adjectif
- la gastronomie chinoise
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TPE SUR LA GASTRONOMIE ET LA CHIMIE - LA CUISINE MOLÉCULAIRE
Réaction de Maillard Acide Aminé Sucre car les molécules se rencontrent - qu'elles soient de même nature ou de nature différente -et forment de nouveaux composés. La chaleur se communique aux plats suivant trois mécanismes : la convection , la conduction et le rayonnement. La condudion La conduction concerne plus particulièrement les aliments solides. Lors de la cuisson d'un gigot dans un four par exemple, les molécules de surface sont agitées p...
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La gastronomie égyptienne
Rouge, en Méditerranée ou dans les eaux du Nil, le pois son est toujours frais, varié et délicieusement préparé. De même, les crustacés et les fruits de mer sont excellents. Dans certains restaurants, il est possible de les consom mer au poids . Une formule économique qui ne manque pas d'originalité. Des restaurants à l'ambiance internationale 0 n ne va pas en Égypte pour déguster de la cui sine internationale, mais, d...
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la gastronomie à rome
mangé ? 1 ° Que mangeaient et buvaient les romains et quand ? a ° ) Les aliments : La cuisine ordinaire est essentiellement compos ée de c éréales (Bl é, orge, f ève, chou, cardon qui était l'anc être de l'artichaut, panais, une sorte de carotte blanche cultiv ée à l' époque en Germanie...) et de l égumes. Le pain est l' élément principal de l'alimentation des romains. Les boulangeries é taient nombreuses dans les villes, elles s'appelaient « pistrinum ». Ils mangent aus...
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- La gastronomie au XIXe siècle.
- La gastronomie au XIXe siècle
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Gastronomie
laver la peau au savon doux, rincer abondamment, sécher soigneusement et repositionner la collerette. Un pansement n’a pas besoin d’être fait, mais on peut éventuellement mettre une compresse sèche autour de la sonde. Une gastrostomie n’empêche pas la prise de bains (baignoire, mer, piscine) par le patient, alors l’hygiène corporelle Mme S. n’est pas mise en jeu. Il faut savoir que le régime nutritionnel est décidé par le médecin. De plus, une sonde de gastrostomie n’empêche pas l’alimentation...
- PHYSIOLOGIE DU GOUT ou Méditations de gastronomie transcendante (résumé)
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Histoire du jambon
3 Mode de production traditionnel 4 Élaboration actuelle 5 Commercialisation 6 Annexes 6.1 Notes et références 6.2 Bibliographie 6.3 Articles, revues et fiches 6.4 Vidéo Historique[modifier] Au xixe siècle, l'élevage de porcs en Ardennes est mis en avant par plusieurs auteurs pour son importance1, et pour la qualité des produits qui en résulte. Leandre-Moïse Lombard, dans son ouvrage publié en 1855, sur le cuisinier et le médecin, classe les porcs des Ardennes parmi « les porcs français les plus...
- L'appétit diminue proportionnellement à l'augmentation de la température. Odile Dumais, la Gastronomie en plein air
- «Titre», La semaine dernière, vous m'avez fait parvenir un ouvrage sur la gastronomie française.
- Même s'il se gavait de pâte d'amandes, de chocolat, de fromage ou de beurre d'arachide, il n'aurait pas moins froid. Odile Dumais, la Gastronomie en plein air, Québec Amérique
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Définition du mot:
ALLUMETTE, substantif féminin.
? Allumette-bougie. M?che de coton enduite d'un m?lange de st?arine et de cire, br?lant lentement?: ? 4. Pour ?clairer les marches, le journaliste enflammait de temps en temps une allumette-bougie. GUY DE MAUPASSANT, Bel-Ami, 1885, page 326. ? 5. Quand nous f?mes dans la nuit noire, il alluma une allumette-bougie, la donna au p?re Jacques, dit ? celui-ci de se diriger avec son allumette vers le milieu de la Chambre Jaune, ? l'endroit o? br?lait, cette nuit-l?, la veilleuse. Le p?re Jacqu...
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Définition et usage du mot:
BLÉ, substantif masculin.
314109 Et la mouvante écume et nos greniers comblés,Voici votre regard sur cette immense chapeEt voici votre voix sur cette lourde plaineEt nos amis absents et nos coeurs dépeuplés,Voici le long de nous nos poings désassemblésEt notre lassitude et notre force pleine.CHARLES PÉGUY, La Tapisserie de Notre-Dame, 1913, page 676. — Locutions proverbiales. Être pris comme dans un blé. Être pris sans pouvoirs'échapper (attesté de Dictionnaire de l'Académie Française 1798 à Larousse dela Langue français...
- D'innombrables plateaux à nourriture y traînent où moisissent en toute quiétude les vestiges de l'inventive gastronomie du chef cuisinier de la cafétéria. Robert Patenaude, la Santé, ce mal nécessaire, Québec Amérique
- Brillat-Savarin (Anthelme) Magistrat et écrivain français (Belley, 1755 - Paris, 1826), auteur de Physiologie du goût (1826), recueil de réflexions sur les plaisirs de la table, qui fut considéré comme le code de la gastronomie.
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Définition du mot:
ALICANTE, substantif masculin.
Nouveau Larousse Gastronomique (MONTAGN?) 1967, au mot c?page. Remarque?: Attest? dans DICTIONNAIRE DE LA LANGUE FRAN?AISE (?MILE LITTR?), DICTIONNAIRE ALPHAB?TIQUE ET ANALOGIQUE DE LA LANGUE FRAN?AISE (PAUL ROBERT), Grand Larousse encyclop?dique. 3. Alicante bouschet. C?page teinturier hybride (croisement de grenache et de petit-bouschet) cultiv? dans le Midi de la France et en Alg?rie?: ? 5. En Alg?rie, on distingue trois sortes de vins?: vins de plaine, vins de coteaux, vins de montagne...
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Définition: AGAPE, substantif féminin.
JACQUES-ÉMILE BLANCHE, Mes modèles, 1928, page 102. 12.... à droite de la colonnade s'alignent les hôtels dont le plus connu est le Ship, où jadis le Cabinet, en des agapes printanières, venait manger un dîner de poisson, dont le plat de résistance était cette blanchaille nommée whitebait, frai de harengs pêché à marée haute,... PAUL MORAND, Londres, 1933, page 315. 13. Le docteur Charles Guebel, (...) me faisait l'autre jour une relation enthousiaste des agapes qui, le 2 décembre dernier...
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Définition: AGARIC, substantif masculin.
anneau supérieur blanchâtre et pelucheux, par sa chair molle, blanche, devenant rosée après la cueillette, comestible, croissant en abondance dans les terrains sablonneux et les bois,en été (Confer Dictionnaire universel de la langue française (LOUIS-NICOLAS BESCHERELLE) 1845, Dictionnaire universel des Sciences, des Lettres et des Arts (Marie-Nicolas Bouillet) 1859, Grand dictionnaire universel du XIX e . siècle (Pierre Larousse), Dictionnaire général des sciences théoriques et appliquées (Augu...
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TPE: LA CULTURE GASTRONOMIQUE EN ESPAGNE ET SON INFLUENCE EN FRANCE
derrière le Japon à consommer du poisson frais) que la viande. En outre, cette région voit sa cuisine influencée par la culture celte. Dans le sud, l'occupation desRomains durant l'Antiquité, qui apprirent aux autochtones à cultiver le blé et la vigne , puis l'occupation par les Maures au Moyen Âge, qui apprirent aux Andalousla culture de l'olivier et la production de l'huile , a bouleversé la Catalogne (Cataluña) et surtout l'Andalousie (Andalucía), où l'on retrouve dans les plats des épices(co...
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Définition / Vocabulaire:
AMYGDAL-, élément préfixe.
gastronomie, un amygdalin, g?teau ou bonbon ? base d'amandes (Confer Dictionnaire de l'Acad?mie des gastronomes 1862)
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BRILLAT-SAVARIN Jean Anthelme : sa vie et son oeuvre
Comique Anthelme BRILLAT-SAVARIN Physiologie du goût Scène de repas (d é tail), Brueghe l de Velo urs. B rillat Savarin a composé ce traité de gastronomie où se mêlent les considérations d 'ordre scientifique , les anecdotes divertissantes et l'art de vivre du gourmet.
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Définition du mot:
ALGÉRIEN, -IENNE, adjectif et substantif.
Fran?aise, Compl?ments 1842). Remarque : Grand dictionnaire universel du XIXe. si?cle (Pierre Larousse) mentionne la chose comme n'existant plus ? cette ?poque. B.? ART CULINAIRE. ? l'alg?rienne. " Garniture pour viandes rouges et volailles, faite d'articles ? l'huile. " (Dictionnaire de l'Acad?mie des gastronomes 1962); " de petites tomates ?tuv?es ? l'huile et de croquettes de patates ou de patates cuites au beurre. " (Nouveau Larousse gastronomique (PROSPER MONTAGN?) 1967). C.? TEXTILE...
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Les aspects de la culture contemporaine
2 Introduction : La richesse de la culture française est en partie due à sa diversité. En effet, la France est divisée en de nombreuses régions ayant chacune des spécialités propres. La France possède un riche patrimoine historique, culturel et gastronomique. Encore maintenant, la culture française influence le monde entier, que ce soit par sa littérature ou ses philosophes ou encore par sa gastronomie ou sa haute couture. C'est dans les différentes Académ...
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Définition / Usage:
APOTHICAIRE, substantif masculin.
nuance d?pr?ciative (confer 1, 2, 4). " Il ne s'emploie plus que par d?nigrement. " (Dictionnaire de l'Acad?mie Fran?aise tome 1 1932). ? Locution m?taphorique. ? P?joratif. Note, m?moire, compte d'apothicaire. Calculs compliqu?s ou mesquins, ou que l'on pr?sume exag?r?ment major?s?: ? 5. LE G?N?RAL. ? Monsieur, la note que vous m'avez envoy?e est un v?ritable compte d'apothicaire,... JEAN-ANTELME BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du go?t ou M?ditations de gastronomie transcendante, 1825,...
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Définition:
ALSACIEN, -IENNE, adjectif.
Alsace?: ? 4. ? entendre les femmes du peuple, on reconna?t imm?diatement le langage des Brandt, des Murner, des Fischart, des Moscherosch, langage original, franc et na?f, mais en m?me temps ing?nieux en cr?ations de mots satiriques. L'ouvrage le plus remarquable, ?crit au XIXe. si?cle en dialecte alsacien, est la com?die de Reinhold, intitul?e?: Lundi de Pentec?te; Goethe en a fait le plus grand ?loge. Dictionnaire g?n?ral des lettres, des beaux-arts et des sciences morales et politiques (T...
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Définition du mot:
ALLÉLUIA, interjection et substantif masculin.
dictionnaire universel du XIXe. si?cle (Pierre Larousse), DICTIONNAIRE DES DICTIONNAIRES (SOUS LA DIRECTION DE PAUL GU?RIN) 1892). 3. Verbe + all?luia?: entonner, faire l'all?luia d'une chose, d'une personne. En faire un ?loge outrancier?: ? 4. Mon petit Daudet est trop enfant g?t?. Toute la presse entonne un alleluia ? l'endroit de Sapho... EDMOND DE GONCOURT, JULES DE GONCOURT, Journal, mai 1884, page 351. C.? Au figur?, rare, litt?raire. Manifestation de ga?t? exub?rante?: ? 5. Le s...
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Définition:
ANANAS, substantif masculin.
chacune ? l'aisselle d'une bract?e violac?e. L'ovaire y est inf?re et devient une baie. Toutes les baies de l'?pi se soudent entre elles et aux bract?es voisines en une masse charnue, succulente, sucr?e, savoureuse, que surmonte un bouquet de petites feuilles. Cette masse pulpeuse est consomm?e sous le nom d'ananas. Botanique [Encyclop?die de La Pl?iade] 1960, page 1189. 2. Par extension et plus fr?quent. Nom du fruit de cette plante, appel? encore pomme d'ananas ou pain de sucre, de forme c...
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Définition:
CARDINAL2, -AUX2, substantif masculin.
des oiseaux moqueurs, nichés dans les acacias et les lauriers qui environnoient la grotte. FRANÇOIS-RENÉ DE CHATEAUBRIAND, Le Génie du christianisme, tome 2, 1803, page 227. b) Poisson du genre spare (Confer Henri Coupin, Animaux de nos pays, 1909, page 193). c) " Papillon diurne à ailes pourpres " (Dictionnaire général de la langue française (ADOLPHE HATZFELD, ARSÈNE DARMESTETER)); coléoptère couleur de feu (Confer Dictionnaire universel des Sciences, des Lettres et des Arts (MARIE-NICOLAS BO...
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Définition du terme:
CROQUANT1, -ANTE, participe présent, adjectifet substantif.
croquer un oignon (MARCEL AYMÉ, La Jument verte, 1933, page 43) : Ø 2. Déjà quand j'étais garçon de café (...) j'épatais les clients (...) en croquant des pattes de homard... RAYMOND QUENEAU, Loin de Rueil, 1944, pages 200-201. SYNTAXE : Croquer des biscottes, des biscuits, des bonbons, un croûton, des dragées, des gaufrettes, un morceau de sucre, une poire verte, une pomme, des radis. 2. Par extension, familier. Croquer (à belles dents). Manger et en particulier manger avec appétit, dévorer....
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Définition du terme:
CORSÉ, -ÉE, participe passé et adjectif.
corsé (GUSTAVE FLAUBERT, Correspondance, 1880, page 393 ). L'aquarelle a des colorations corsées (CHARLES BLANC, Grammaire des arts du dessin, 1876, page 592 ). d) Truculent, piquant (confer corser I A 2 b et II B 2). Intrigue, roman, dénouement corsé(e); discours, langage corsé; avoir un vocabulaire plutôt corsé. Synonymes : savoureux, salé, truculent, scabreux, grivois, gaillard : ", Ø 1. Vous qui aimez tant les histoires un peu corsées, je vois d'ici frémir le bout de votre petit nez pointu....
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Définition:
ATTENDU, -UE, participe passé, préposition, locution adverbiale, adjectif et substantif.
Remarque?: Attest? dans Dictionnaire de l'Acad?mie Fran?aise 1835, 1878, DICTIONNAIRE UNIVERSEL DE LA LANGUE FRAN?AISE (LOUIS-NICOLAS BESCHERELLE) 1845, Grand dictionnaire universel du XIXe. si?cle (Pierre Larousse), DICTIONNAIRE DE LA LANGUE FRAN?AISE (?MILE LITTR?), DICTIONNAIRE ENCYCLOP?DIQUE QUILLET 1965, NOUVEAU LAROUSSE GASTRONOMIQUE (PROSPER MONTAGN?) 1967. B.? Emploi comme substantif. 1. Ce qui est attendu?: ? 4. Je ne pensais pas ? lui quand je formais le projet de rejeter Anne d...
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Définition et usage du mot:
BLOND, -ONDE, adjectif et substantif.
314307 (PROSPER MONTAGNÉ) 1967). " Nom sous lequel on désigne ou du moins on désignaitanciennement le coulis blond de veau " (Nouveau Larousse gastronomique (PROSPERMONTAGNÉ) 1967); (Confer Les Grandes heures de la cuisine française, Carême,1833, page 141).B.— Substantif masculin ou féminin.1. Personne qui a les cheveux blonds. Un blond aux yeux bleus, une vraie blonde,un teint de blond :Ø 8. Elle était gentiment mise, avec une robe légère qui dégageait les bras et le cou, un cou si jeune, des b...
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Dictionnaire en ligne:
DÉVELOPPER, verbe transitif.
1888, page 78. c) Par extension. [En parlant du cou, de la taille...] Dérouler en hauteur, tendre, étirer avec grâce. Synonyme : déployer. La dame que je suivais, développant sa taille élancée (...) entoura gracieusement de son bras nu une longue tige de rose trémière (GÉRARD DE NERVAL, Aurélia, 1855, page 274 ). Elle [une danseuse] développe lentement les bras et se cambre (ANDRÉ LÉVINSON, La Danse au théâtre, 1924, page 224) : Ø 3. — Dois-je sortir, maman? s'écria gaiement madame de Lorris en...
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Définition du terme:
COQUILLE, substantif féminin.
dure coquille qui nous enferme chacun seul avec soi? (SIMONE DE BEAUVOIR, Tous les hommes sont mortels, 1946, page 57 ). ? Expression figur?e. Se renfermer, se retirer dans sa coquille. On sent, lorsqu'il en laisse ?chapper quelque chose, avec quelle joie il se renfermait dans sa coquille, comme ces insectes qui se cachent ? l'approche de l'homme (ALFRED DE MUSSET, Le Temps, 1831, page 143 ). b) Sp?cialement. ? ARCH?OLOGIE. Enveloppe de ces mollusques ? l'?tat fossile ou son empreinte. C...
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Plan de commentaire : La Princesse de Babylone, Voltaire
ruinent tout sur leur passage , et n'ont pour but que de « dévaster des plaines fertiles », ce qui signifie qu'ils anéantissent tout ceque l'homme et la nature peuvent produire de beau et de bon. Et ce, de la façon la plus absurde et la plus gratuite, puisqueVoltaire rajoute avec sa sombre ironie (et un nouveau paradoxe) que le résultat est qu'ils finissent « par régner sur des cimetières». On se demande en effet quel en est l'intérêt et on ne peut que souscrire au « diagnostic » de l'auteur : c...
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- Synthese
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Définition: AFFRIANDANT, -ANTE, participe présent et adjectif.
crème, des fruits conflits, etc. " (Dictionnaire de l'Académie des gastronomes 1962). CHASSE ou PÊCHE. Attirer (un poisson, un oiseau) par un appât agréable au goût : 6. On affriande le poisson à l'aide de ces mouches.
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Vocabulaire:
COLLATION1, substantif féminin.
table dress?e pour la collation matinale (GEORGES BERNANOS, Journal d'un cur? de campagne, 1936, page 1145) : ? 2. Une collation, ou, si l'on veut, un souper champ?tre commen?ant ? minuit, et assez vari? (...) fut destin? ? remplir l'intervalle entre les travaux du soir et ceux du lendemain. ?TIENNE PIVERT DE SENANCOUR, Obermann, tome 2, 1840, page 229. ? En particulier. Repas l?ger que prennent les catholiques les jours de je?ne pour remplacer l'un des deux principaux repas, g?n?ralement...
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Anthelme BRILLAT-SAVARIN : Physiologie du goût
Brillai-Sava rin. Photo Roger-Viollet. Originaire de /'Ain, Bri/lat-Savarin a mené une carrière de ma gistrat et est ég a lement /'auteur d'un Essai historique et critique sur le d uel (1813) et de Frag ments d 'une théorie judiciaire ( 1814 ). Le livre Quand la chère rencontre l'esprit L a Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie trans cendante , ouvrage théorique , historique et à l'ordre du jour , dédié aux gastronomes parisien...
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Définition:
AMBROISIE, substantif féminin.
? Au figur?, litt?raire?: ? 4. Nous vivons de rayons, de soupirs, de parfums, Et nous nous abreuvons de l'immense ambroisie Qu'Hom?re appelle amour et Platon po?sie. VICTOR HUGO, Les Quatre vents de l'esprit, 1881, page 59. ? 5. [Le] v?ritable artiste... sait donner ? son oeuvre l'ambroisie de lui-m?me. Et Xavier Privas est tout entier en elle [Surier, pr?face] . XAVIER PRIVAS, Chansons aux enfants du peuple, 1905, page VIII. Remarque?: 1. ? cause du miel liquide qui entre dans sa compos...
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Dictionnaire en ligne:
DESSERT, substantif masculin.
fromage. STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 734. Fréquence relative littéraire : XIXe. siècle : a) 697, b) 1 809; XXe. siècle : a) 1 625, b) 578. Forme dérivée du verbe "desservir" desservir DESSERVIR1, verbe transitif. A.— [Le sujet désigne une personne] 1. Vieilli. Assurer un service en un lieu fixe. Les saintes filles qui desservoient cet hospice (CHARLES NODIER, Jean Sbogar, 1818, page 217 ). La plupart des cuisiniers furent massacrés dans les palais qu'ils desservaient (JEAN-ANTE...
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Définition:
AMANDE, substantif féminin.
? 4. L'ovaire qui occupe absolument le milieu de la fleur du prunier est rond; il se change en un drupe charnu renfermant un noyau oblong... dans lequel se trouve une amande. JACQUES-JOSEPH BAUDRILLART, Nouveau manuel forestier, traduit de Burgsdorf, 1808. ? 5. On soupa convenablement. La chair du cabiai fut d?clar?e excellente. Les sargasses et les amandes de pin pignon compl?t?rent ce repas, pendant lequel l'ing?nieur parla peu. Il ?tait pr?occup? des projets du lendemain. JULES VERNE, L'?l...
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champignons comestibles et vénéneux (faune & Flore).
3.7 Pied-de-mouton Le pied-de-mouton (Hydnum Sarcodum) est un champignon particulièrement réputé. Son chapeau de 5 à 15 cm de diamètre a une couleur variant de blanc à ocre. Sous le chapeau, de petits piquants denses et inégaux de couleur blanchâtre surmontent un pied généralement blanc. Le pied-de-mouton pousse en automne dans les bois, enplaques ou en rangées. 3.8 Vesses-de-loup Les vesses-de-loup (genre Lycoperdon ) sont des champignons globuleux en forme de sac qui éclate lorsque le cha...
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Définition et usage du mot:
BEC, substantif masculin.
312677 l'Académie Française, Compléments 1842). Bec-pointu. " Variété de raie ainsinommée parce qu'elle a la tête plus allongée et le corps plus ovale " (NouveauLarousse gastronomique (PROSPER MONTAGNÉ) 1967). Bec-de-lièvre. " Espèce dechauve-souris à museau fendu " (Dictionnaire universel de la langue française(LOUIS-NICOLAS BESCHERELLE) 1845); Confer infra III A 3.II.— [En parlant d'animés : l'homme]Remarque : Confer aussi supra I A 1 par métaphore.A.— [Pour désigner une partie du visage]1. [E...