79 résultats pour "fermentant"

• Encyclopédie: Fermentation

  La Fermentation Connues depui s l 'A nti qu ité, les techn ique s de fabr i ca tion de s vin s, bières et spiritueux ont donné naissance à des industrie s de première importance capables de maîtriser avec précis ion , tout en les associant , proces su s chimiques et art culinaire. C ' est dans la partie orientale du bassin méditerranéen que la viticulture est apparue voilà plus de 10 000 ans, pour se répandre progressivement ver~ l'...

• TPE SUR LA FERMENTATION

  La méthanisation raisin. La fermentation malolactique permet d'assouplir le vin. Il s'agit de bactérie s lactiques qui transforment l'acide malique en acide lactique . Ces bactéries sont naturellement présentes dans le vin et la réaction se fait généralement spontanément après -------------,--------------lia fermentation alcoolique . Néanmoins, AGENTS RESPONSABLES Les microorganisme s qui réali sent la ferm entation lactique sont des bactéries du genre Strep...

• fermentation.

• ferment.

• fermentation fermentation, modification chimique de substances organiques sous l'action d'enzymes.

• TPE SUR LA FERMENTATION

  La méthanisation raisin . la fermentation malolactique permet d'asso uplir le vin. Il s'ag it de bactéries lactique s qui transforment l'acide malique en acide lactique . Ces bactéries sont naturellement présentes dans le vin et la réactio n se fait généralement spontanément après 1---------------,.---------------lla fermentation alcoolique. Néanmoins , A~ENTS RESPONSABLES les microorganismes qui réalisent la fermentation lactique sont des bactéries du genre...

• La fermentation

  diphosphate (ADP) et le phosphate inorganique (Pi) produisent de l' acide lactique et de l'adénosine triphosphate (ATP).

• fermentation - chimie.

• Fermentation Lactique

• FERMENTATION, substantif féminin.

• FERMENTER, verbe intransitif.

• MÉMOIRES SUR LES FERMENTATIONS de Pasteur

• FERMENT, substantif masculin.

• Fermentant, -ante, participe présent

• FERMENTÉ, -ÉE, participe passé et adjectif.

• lactique, acide 1 PRÉSENTATION lactique, acide, acide organique incolore de la famille des acides-alcools, également appelé lactate, et formé au cours des fermentations lactiques.

• FERMENT (Le) (résumé) Charles Kingsley (1819-1875)

• rhum. n.m., eau-de-vie obtenue par fermentation, puis distillation du jus

• Bouillage, substantif masculin " Action de faire bouillir " (Dictionnaire des dictionnaires (SOUS LA DIRECTION DE PAUL GUÉRIN) 1892); " fermentation du vin en tonneaux " (Larousse).

• bière - encyclopédie.

  On distingue deux grands types selon le procédé de fermentation adopté : fermentation basse ou fermentation haute. Au premier type appartiennent la bière genre Pilsen, blonde, fortement houblonnée, à degré de fermentation élevé, et la bière genre Munich, brune, moins houblonnée, possédant une forte saveur de malt. La bière lager est un genre intermédiaire. Les bières anglaises sont généralement du type à fermentation haute. La pale ale, blonde, est fortement houblonnée. La porter, brune, t...

• Le jansénisme Un ferment de discorde.

• FERMENTS DE PENSÉE (résumé)

• vin - agriculture et agroalimentaire.

  avec de l’eau-de-vie de marc. Le vin doux naturel (VDN) est obtenu par mutage, c’est-à-dire un vinage en cours de fermentation du moût pour la stopper, laissant ainsi unequantité plus ou moins importante de sucre non fermenté qui caractérise des vins plus ou moins doux comme les vins doux naturels du Languedoc-Roussillon, le porto, etc.Le vinage, après fermentation complète, est pratiqué sur des vins d’élaboration complexe comme le xérès ou le madère. 3.2 Traitements particuliers La qualité du...

• TPE SUR L'INDUSTRIE DE LA BIÈRE

  Juste après le brassage, la maische subit une filtration. À la sortie, le brasseur récupère d'une part un liquide, la « petite bière " ou le « moût " et d'une autre un solide composé de résidus de céréales. Ceux-ci serviront d'alimentation au bétail. LA CUISSON Le moût passe ensuite par une phase de cuisson. Dans des ch11udières en cuivre , la température est amenée aux environs de 100 •c. De quoi stopper l'action des enzymes et stériliser le...

• Fabrication du vin blanc

  discontinues. La première presse permet généralement de recueillir près de 10,25 hl dans le "belon" (cuve de réception en ciment, acier émaillé ou inox). Pour obtenir les 20,50 hl autorisés, on procède à la "retrousse", opération qui consiste à casser les bords du "gâteau" (ou masse des raisins moins écrasés), situés à la périphérie et qui ont donc été soumis à une pression plus faible. Deux nouvelles presses (ou "retrousses") permettent d'obtenir la quantité complémentaire de jus (6,15...

• La conservation des aliments

  • les pâtes de fruits sont confectionnées de même avec la pulpe bien essorée de certains fruits. le mélange est chauffé pour éliminer la plus grande partie de l'eau. Il est ensuite étalé sur un marbre où on le laisse refroidir et sécher; on peut alors le découper en dés et l'entreposer au sec. • Quelques a liments concernés : confitures, fruits confits. le confisage ou enrobage • L'aliment est cuit longtemps -confit­ dans la graisse avant d'être con...

• TOMBEAUX FERMENT MAL (Les). Jacques Audiberti (résumé & analyse)

• Grand oral du bac : LE VIN ET LA VIGNE

  Le vin et la vigne Unis et l'Argentine (17 millions), L'Allemagne et l'Afrique du Sud (10 millions). Le vignoble mon­ dial couvre environ 10 millions d'hectares. Le raisin Il existe 4000 variétés de raisin environ. On en dis­ tingue 2 principaux types : le raisin de cuve (des­ tiné à la production de vin) et le raisin de table (consommé comme fruit). Le raisin sans pépin est séché et le raisin le plus sucré est très souvent commercialisé sous forme...

• Louis Pasteur

  qui est à l'origine de la technique microbiologique ! Dès ses recherches sur les fermentations, Pasteur avait l'idée que les maladies contagieuses étaient dues, commeles fermentations, à des microrganismes. Ces germes, se disait-il, doivent agir sur la matière organique vivante,comme ils agissent sur la matière organique morte. Il avait hâte de pénétrer dans le domaine des maladies virulentes. Mais voici que, pour répondre au désir de sonmaître, le chimiste Jean-Baptiste Dumas, il entreprend e...

• au bout de la langue chinoise 3 (chinois et français)

  particulier. 舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌 La chaleur du charbo n de bois fait rapidement prendre du volume aux tofus durs, comme si   c’était de la p âte ferment ée. 舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌 Les gens de Jianshui savent tr ès bien profiter de ce s échage  à l’air et de la fermentation   pour cr éer une saveur particuli ère. 舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌舌 Les   sauces   aves   lesquelles   on   mange...

• CAGNIARD DE LATOUR, Charles, baron (1777-1859) Physicien, il démontre l'existence d'un organisme vivant responsable de la fermentation alcoolique et découvre la sirène.

• Fungus - biology.

  Many fungi can reproduce by the fragmentation of their hyphae. Each fragment develops into a new individual. Yeast, a small, single-celled fungus, reproduces bybudding, in which a bump forms on the yeast cell, eventually partitioning from the cell and growing into a new yeast cell. V CLASSIFICATION OF FUNGI Scientists have long disagreed about how to classify fungi, and the classification systems are still developing. The first description of fungi was published in 1729 byItalian botanist Pier...

• Encyclopédie: vin

  produire un champagne : le chardonnay (blanc), le pinot noir (rouge) et le pinot meunier (rouge). La vinification répond à uncalibrage précis ; 4000 kg de raisin exactement vont d'abord subir une série de trois pressions fractionnées : la cuvée est extraitede la première pression et se présente sous la forme de dix pièces de 205 litres. La première taille est extraite de la deuxièmepression et comprend 2 pièces de 205 litres. La seconde taille, issue de la troisième pression, ne concerne qu'une...

• Le vin

  au bouchage définitif et à la pose du muselet. Pays producteursLe vin est fabriqué dans le monde entier, mais plus particulièrement dans certaines régions d'Europe :- en France : vins de Bordeaux dans le sud-ouest de la France, par exemple Yquem, vins de Bourgogne, côtes deProvence, vins d'Alsace, etc.- en Allemagne : vins de Moselle, du Rhin, de l'Ahr, de la Sarre. L'Allemagne comprend 2600 vignobles regroupés en11 régions viticoles. Diverses mentions : Tafelwein (vin de table), QbA (vin de qua...

• TPE SUR LES ENERGIES ALTERNATIVES

  bassin barrage -turbinage indirect . . ' marée haute LA GÉOTHERMIE DE HAUTE ÉNERGIE Certains sites exceptionnels, liés au volcanisme, fournissent une vapeur plus chaude, sous pres sion ; la production directe d'électricité est alors possible. En Italie , la centrale géothermique de Valla Secolo, la plus marée haute importante au monde, fournit 120 MW. Lorsque ce genre de conditions sont réunies , la production d'électricité - ' géothermique est...

• Définition du terme: CUVÉE, substantif féminin.

  3. [Pour désigner la qualité, la saveur d'une chose] De première cuvée, de mauvaise cuvée. C'était une Guermantes d'une moins bonne cuvée, d'une moins bonne année, une Guermantes déclassée (MARCEL PROUST, Le Temps retrouvé, 1922, page 1004 ). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 5 Forme dérivée du verbe "cuver" cuver CUVER, verbe. A.— Domaine des activités physiques. 1. Emploi intransitif. [En parlant des raisins, du moût] Après écrasage, séjourner en cuve afin d'y fermenter. Faire cuve...

• Prokaryote - biology.

  earliest organisms to evolve, an estimated 3.4 billion to 3.5 billion years ago. The environment of the early Earth lacked oxygen, and cyanobacteria probably usedfermentation (a chemical process performed without the presence of oxygen) to produce the energy molecule adenosine triphosphate (ATP). Cyanobacteria introduced oxygen into the atmosphere through the process of photosynthesis. As the oxygen content in the atmosphere increased over the centuries, bacteria evolved that usedthis oxygen in...

• pain. n.m., aliment cuit ou séché à base de farine

  Les livres Grèce - boulangères pétrissant le pain au son de la flûte, page 2226, volume 4 La cuisson. Elle s'effectue traditionnellement dans des fours préchauffés par un feu de bois, actuellement dans des fours électriques, à des températures ne dépassant pas 250 oC. Le tout début de la chauffe est accompagné, jusque vers 50 oC, de la décomposition finale des levures chimiques ou des dernières réactions enzymatiques et de fermentation, avant la destruction des levures naturelles. Entre...

• Louis Pasteur

  Né à Dole en 1822, Louis Pasteur est admis à l'École normale supérieure de Paris en tant qu'aide-préparateur enphysique. Nommé professeur suppléant de chimie à la faculté des sciences de Strasbourg, il part à Lille où il devientle doyen de la faculté des sciences en 1854 et commence ses recherches sur les fermentations. Trois ans plus tard,il est nommé administrateur de l'École normale supérieure et directeur des études scientifiques sans disposer decrédits de recherches suffisants. En 1868,...

• Définition du terme: CUVE, substantif féminin.

  appliquée, tome 1, 1er. volume, 1869, page 595). — ÉLECTRONIQUE. · Cuve électrolytique. " Machine de synthèse mathématique pour les problèmes de répartition de champs électrique dans les lentilles électroniques " (Terminologie de l'exploitation électronique des informations 1963-64). · Cuve à ultra-sons. " Cuve remplie de mercure ou d'alcool qui sert de ligne à retard dans certaines machines électroniques " (Terminologie de l'exploitation électronique des informations 1963-64). — INDUSTRIE MÉTAL...

• Le mot "veine" dans l'oeuvre de DESCARTES

  Et pourquoi la concavité gauche du coeur et la grande artère seraient-elles plus amples et plus larges que la concavité droite et laveine artérieuse ? ce qui se confirme parce qu'on voit que les animaux qui n'ont point de poumons n'ont aussi qu'une seule concavité dans le coeur,et que les enfants, qui n'en peuvent user pendant qu'ils sont renfermés au ventre de leurs mères, ont une ouverture par où il couledu sang de la veine cave en la concavité gauche du coeur, et un conduit par où il en vient...

• champignons (faune & Flore).

  basidiomycètes. Les oospores se forment par fusion d'une cellule mâle et d'une cellule femelle. Cette nouvelle cellule se subdivise alors pour former un nouveau mycélium. Les zygospores résultent de la rencontre de deux filaments sexuels. L'extrémité de chaque filament se renfle en une sorte de sac contenant de cent à deux cents noyaux, etles deux sacs fusionnent pour donner une zygospore. Ces zygospores sont des organes de résistance, qui germent ensuite pour former de nouvelles cellules. Les a...

• champignons.

  basidiomycètes. Les oospores se forment par fusion d'une cellule mâle et d'une cellule femelle. Cette nouvelle cellule se subdivise alors pour former un nouveau mycélium. Les zygospores résultent de la rencontre de deux filaments sexuels. L'extrémité de chaque filament se renfle en une sorte de sac contenant de cent à deux cents noyaux, etles deux sacs fusionnent pour donner une zygospore. Ces zygospores sont des organes de résistance, qui germent ensuite pour former de nouvelles cellules. Les a...

• les fromages

  peuvent aussi être aromatisés. Leur conservation est restreinte : 5 à 30 jours à température comprise entre 0 et 4°C. Qualité nutritionnelle importante en temps que concentré de protéines et source de calcium. Exemple de fromage à pâte fraîche : st moret, boursin... 2 :LES FROMAGES A PATES MOLLES A CROUTE2 :LES FROMAGES A PATES MOLLES A CROUTE FLEURIEFLEURIE :: Les fromages à pâte molle à croûte fleurie constituent une vaste famille a...

• fromage.

  lavée, sans moisissure : livarot, munster, maroilles, pont-l'évêque, vacherin, etc. ; des fromages à pâte persillée, dans la pâte desquels Penicillium glaucum donne en se développant des marbrures bleu-vert : bleu d'Auvergne, des Causses, de Gex, de Sassenage, de Bresse, fourme d'Ambert, etc. ; des fromages à pâte pressée et affinée : saint-paulin, saint-nectaire, reblochon, tomme de Savoie, édam français, etc. ; des fromages à pâte ferme ou dure, pressée ou cuite : cantal, emmental français,...

• biotechnologies - sciences et techniques.

  cours d’expérimentation comme celles ayant la propriété de sécréter naturellement leurs propres insecticides ou des gènes de qualité contrôlant la maturation et la conservation. Lorsque tous les gènes mis en jeu seront identifiés, les plantes transgéniques pourront peut-être résister au froid, au gel, à la sécheresse et à des sols salés. Pour justifier la dissémination des organismes transgéniques, les partisans des OGM brandissent l’argument selon lequel la population va croître davantage que l...

• fromage - agriculture et agroalimentaire.

  3.2 Fromages à pâte molle et à croûte fleurie Ce sont pour la plupart des fromages au lait de vache en forme de disque, souples sous le doigt. Leur croûte est blanche et duveteuse, parfois veinée de brun, ce quiprovient de l’ensemencement d’un mycelium ( Penicillium candidum, voir champignons) au moment du salage du caillé. Leur pâte varie, selon leur âge, du blanc crayeux au jaune ocre. Les plus connus sont le brie de Meaux, le coulommiers (Île-de-France) et le camembert (Normandie). Il exis...

• La programmation génétique des micro-organismes

  La recombinaison est d'une grande efficacité pour créer de nouveaux génomes. Dans la plupart des espèces, on peut provoquer la fusion des cellules, pour obtenir des cellules hybrides, dans lesquelles les gènes peuvent recombiner. On utilise cette technique pour croiser une levure qui fermente peu de sucres différents, avec une levure qui fermente aussi des dextrines , mais donne une bière peu agréable au goût. Plusieurs croisements permettent...

• Son et sens, signifié et signifiant chez R. JAKOBSON

  On nous enseigne avec raison que les deux éléments sont intimement unis et s'appellent l'un l'autre, comme nous l'indi­ quent les flèches de la figure. Prenons par exemple le mot qui s'écrit pain. Cette graphie, le mode de reproduction de ce mot par l'écriture, est une graphie traditionnelle, historique, qui ne correspond plus à la prononciation actuelle, et qui dans cer­ tains dictionnaires, est complétée par une transcription p...

• Définition: BOUILLI, -IE, participe passé, adjectif et substantif masculin.

  la langue fran?aise (ADOLPHE HATZFELD, ARS?NE DARMESTETER)). ? [Par analogie de couleur] Tabac bouilli. " Se dit, dans les manufactures de tabac, de tout tabac ferment? en noir, mais non carbonis? " (Grand dictionnaire universel du XIXe. si?cle (Pierre Larousse)). III.? Substantif masculin. Viande bouillie. Bouilli de boeuf, de mouton (Grand dictionnaire universel du XIXe. si?cle (Pierre Larousse), Larousse du XXe. si?cle en six volumes), bouilli de poule (Grand Larousse encyclop?dique...